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  • 김치

  • 김치

    식품코드 100594
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2011
    권호 20
    시작페이지 643
    종료페이지 649

h2mark 논문(문헌)명

Anti-aging effects and mechanisms of Kimchi during fermentation under stress-induced premature senescence cellular system

h2mark 저자

Kim, B. K., Park, K. Y., Kim, H. Y., Ahn, S. C. and Cho, E. J.

h2mark 내용

배추, 양배추 무, 무청 및 파 등 소금에 절인 채소에 마늘, 고춧가루, 생강, 소금 및 젓갈 등을 양념으로 첨가하여 발효시킨 김치는 항산화, 면역자극 활성, 항돌연변이[5], 항종양[23], 항혈전, 항노화[13], 항동맥경 화[14] 및 항균활성[22] 등 다양한 기능을 가지고 있음이 보고 되면서 관심이 고조되고 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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