갈근은 발한작용, 지시약, 갈증해소 및 해열작용이 알려지며 최근 기호식품 및 건강식품으로 점차 주목받고 있다
갈근의 주 성분은 전분이며 ~ 또한, 칡의 항당뇨 효능, 갈근 추출물의 대장암 세포 억제능, 갈근의 골다공증 예방 및 치료효과가 보고되었다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.