콩나물


식품코드	121839

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[대두 부재료] [물 부재료] [향신 부재료] [귤채 부재료] [목이버섯 부재료] [불수감열매 부재료] [참기름 부재료] [설탕 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 대두를 깨끗하게 일어 놓는다.
2) 대두에 물기가 있을 때 부들로 잘 싼다.
3) 매일 물을 뿌려 준다.
4) 싹이 조금 나면 물에 일어 껍질은 버리고 깨끗이 씻어 삶는다.
5) 콩나물에 향신, 귤채, 목이버섯과 불수감열매를 채를 썰어 골고루 섞은 후 참기름과 설탕을 많이 넣고 식초를 섞는다.

원문명

콩나물 > 黃豆芽 > 황두아

원문

大黃豆如上法，待其出芽些少許，取起，淘去殼，洗煮熟，加以香藎、橙絲、木耳、佛手柑絲拌勻，多著麻油糖霜，入醋拌供，甚。

번역본

대두[大黃豆, 메주콩]를 위의(☞1) 방법대로 하여 싹이 조금 돋아나기를 기다렸다가 꺼내 물에 일어 껍질은 버리고 깨끗하게 씻어 삶아 익힌다. 향신(香藎, 조개풀), 귤채[橙絲], 목이버섯(木耳)과 불수감(佛手柑, 운양과의 상록교목) 채를 골고루 섞고 참기름[著麻油]과 설탕[糖霜]을 많이 넣고 식초[醋]를 섞으면 맛이 참 좋다. ----- ☞1: 완두싹, 농정회요

조리기구

키워드

콩나물, 黃豆芽, 황두아

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