콩나물


식품코드	105266

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[콩나물 주재료] [고기 부재료] [파 부재료] [장 부재료] [고명 부재료]

조리법

1) 콩나물의 꽁지를 따고 씻는다.
2) 고기와 파와 장을 넣고 함께 볶아내어 먹는다.
- 고명을 넣어 먹기도 한다.

원문명

콩나물 > 콩나물(菽芽茶) > 숙아채

원문

콩나물을지고 씨슨후에 고기와파와 장과한테 복가내여먹으나 무나물과가티 고명하야 먹기도하나니라 소의등심속에잇는 심게를너코 함복가내여 심게를 로써러먹으면 조타하며 이나물에고명은 무나물과가티하되 생강은아니넛나니라 콩나물복글제 기름을 몬저조곰치고 복그면연하다하나니라

번역본

콩나물의 꽁지를 따고 씻는다. 고기와 파와 장을 넣고 함께 볶아내어 먹는다. 무나물과 같이 고명을 넣어 먹기도 한다. 소 등심 속에 있는 떡심을 넣고 함께 볶은 다음 따로 떡심을 썰어 먹으면 좋다고 한다. 고명은 무나물과 같이 하되 생강은 넣지 않는다. 콩나물 볶을 때 기름을 먼저 조금 치고 볶으면 연하다고 한다.

조리기구

키워드

콩나물(菽芽茶), 菽芽菜, 숙아채, 고기, 파, 장, 고명

전통식품백과, 한방식품백과

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