콩꼬투리장


식품코드	103471

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[대두 콩꼬투리 (줄기콩) 주재료] [소금 부재료] [말장 부재료]

조리법

1) 콩꼬투리를 푹 삶아서 소금에 버무린다.
- 삶기 전에 반드시 콩꼬투리를 뜨거운 물에 하루정도 불려서 독을 뺀 다음 사용 한다.
2) 말장을 조금 섞어 담는다.
- 된장이 없으면 콩꼬투리분말을 사용해도 된다.

원문명

콩꼬투리장 > 大豆角醬 > 대두각장

원문

取大豆角（角也）濃煮和淹之，拌少末醬沈之甚妙，雖无末醬亦可豆角末。烹前必浸熱水日去毒可用，不然傷人。

번역본

대두의 콩꼬투리<콩깍지>를 취해 걸쭉해질 때까지 삶은 다음 소금을 넣어 버무린다. 말장(末醬)을 조금 섞어 담그면 맛이 더 절묘해진다. 만일 말장이 없으면 콩꼬투리분말을 사용해도 된다. 삶기 전에 반드시 콩꼬투리를 뜨거운 물에 하루정도 불려서 독을 뺀 다음 사용해야 한다. 그렇지 않으면 인체에 해로울 수 있다.

조리기구

키워드

콩꼬투리장, 大豆角醬, 대두각장 , 대두, 콩꼬투리, 줄기콩

전통식품백과, 한방식품백과

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