구기자주


식품코드	125630

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2014

식재료

[구기자 달인 물 5 되 주재료] [누룩가루 1 되 (거칠게 빻은 것) 주재료] [찹쌀 5 되 주재료]

조리법

1) 구기자 달인 물 5되를 끓여 묽은 엿처럼 만든다.
2) 1)에 거칠게 빻은 누룩가루 1되를 담가 둔다.
3) 찹쌀 5되를 일어 씻어서 햇볕에 말려 밥을 짓는다.
- 찹쌀밥은 봄과 여름에는 차게, 가을과 겨울에는 약간 따뜻하게 한다.
4) 2)의 즙에 넣고 지에밥을 넣고 골고루 섞어 한아리에 담는다.
- 여름에는 7일을 두는데 뜨겁지 않도록 하고, 봄과 겨울에는 10일간 밀봉하여 닫아둔다.
- 술이 익으면 주자에 걸러서 쓴다.
- 오가피, 지황, 백출, 천문동술도 모두 이 방법을 기준으로 한다.

원문명

구기주 > 枸杞酒 > 구기주

원문

枸杞子煎五升，如稀，浸搗麴末一升，以米五升淘洗乾炊飯，春夏冷下，秋冬稍，和勻入甕。夏七日，勤省勿令熱。春冬十日，密封閉之。待熟濾用之。五加皮、地黃、白、天門冬酒皆准此法。

번역본

구기자 달인 것 5되를 묽은 엿처럼 만들어 거칠게 빻은 누룩가루 1되를 담가 둔다. 찹쌀 5되를 일고 씻어 햇볕에 말려 밥을 짓는다. 봄과 여름에는 차게, 가을과 겨울에는 약간 따뜻하게 하여 <구기자에 누룩가루를 담근 것과> 합쳐서 골고루 섞어 항아리에 담는다. 여름에는 7일을 두는데 부지런히 살펴서 뜨겁지 않도록 한다. 봄과 겨울에는 10일간 밀봉하여 닫아둔다. 익으면 주자에 걸러서 쓴다. 오가피, 지황, 백출, 천문동술도 모두 이 방법을 기준으로 한다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

구기주, 枸杞酒, 구기자, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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