콩국냉면


식품코드	121651

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[참깨 부재료] [콩 주재료] [물 부재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [끓는 물 부재료] [냉수 부재료]

조리법

1) 참깨는 씻어서 타지 않게 볶는다.
2) 콩은 물에 담갔다가 삶는다.
3) 1)과2) 를 함께 맷돌에 갈아 체에 거른다.
4) 3)에 물을 조금 타고 소금으로 간을 맞추어 콩국을 만들어서 차게 식힌다.
5) 밀가루는 되게 반죽을 한 다음 밀국수를 밀어서 끓는 물에 삶은 후 냉수에 헹군다.
6) 5)를 콩국에 넣어서 낸다.

원문명

콩국냉면 > 콩국냉면 > 콩국냉면

원문

재료 밀가루 1승 콩 1승 참깨 2흡 소금 조금 조리법 참깨는 씻어서 타지않도록 주의해 볶아 놓는다. 콩은 물에 담갓다가 삶아서 참깨 볶은것과 함께 맷돌에 갈아 체에 걸어서 물을 조금타고 소금으로 간을 맞추어 콩국을 만들어서 차게 식힌다. 밀가루는 되게 반죽을해서 밀국수를 밀어가지고 끓은물에 삶아 냉수에 헹궈서 콩국에 넣어 먹도록 한다. 이 콩국냉면은 삼복(三伏)때에 먹는 음식이다.

번역본

재료 밀가루 1되 콩 1되 참깨 2홉 소금 조금 조리법 참깨는 씻어서 타지 않도록 주의해 볶아 놓는다. 콩은 물에 담갔다가 삶아서 참깨 볶은 것과 함께 맷돌에 갈아 체에 걸러서 물을 조금 타고 소금으로 간을 맞추어 콩국을 만들어서 차게 식힌다. 밀가루는 되게 반죽을 한 다음 밀국수를 밀어가지고 끓는 물에 삶은 후 냉수에 헹궈서 콩국에 넣어 먹도록 한다. 이 콩국냉면은 삼복때에 먹는 음식이다.

조리기구

맷돌

키워드

콩국냉면, 밀가루, 냉면

전통식품백과, 한방식품백과

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