콩가루만두피


식품코드	183184

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 7/10, A23P 1/08

DB구축년도	2016

식재료

[밀가루 1.5 근 1근 반 부재료] [콩가루 13 냥 부재료]

조리법

1) 모두 밀가루 1근 반을 쓰되, 끓는 물에 밀가루를 조금씩 넣은 뒤 쉬지 않고 저어 진한 풀을 쑨다.
2) 1)을 10~20개의 덩어리로 만들어 찬물에 넣는다.
3) 2)가 눈처럼 하얗게 되면 도마에 올려놓고 펴고 물기를 빼낸다.
4) 여기에 곱게 간 콩가루 13냥을 섞어서 반죽하여 반죽덩어리를 만든다.
5) 다시 콩가루를 뿌려 잘라서 피를 만들어 소를 싼다.
6) 이것을 바구니에 넣고 강한 불로 쪄서 익히되 물을 2차례 뿌리고 불에서 내린다.
7) 내놓을 때에는 다시 물을 조금 뿌리고 내놓는다.
- 소는 만두의 생소와 동일하다.

원문명

콩가루를 넣은 얇은 만두피 > 薄饅頭ㆍ水晶角兒ㆍ包子等皮 > 박만두ㆍ수정각아ㆍ포자등피

원문

皆用白斤半, 滾湯逐旋下, 不住手攪作稠糊, 挑作一二十塊, 於冷水內浸至雪白, 取在案上去水. 以細豆粉十三兩和搜作劑, 再以豆粉作打作皮包, 上籠緊火蒸熟灑兩次水, 方可下. 臨供時, 再灑些水便供. 與饅頭生同.

번역본

모두 밀가루 1근 반을 쓰되, 끓는 물에 밀가루를 조금씩 넣은 뒤 쉬지 않고 저어 진한 풀을 쑨다. 이것으로 10~20개의 덩어리로 만들어 찬물에 넣어 눈처럼 하얗게 되면 도마에 올려놓고 펴고 물기를 빼낸다. 여기에 곱게 간 콩가루 13냥을 섞어서 반죽하여 반죽덩어리를 만들고 다시 콩가루를 뿌려 잘라서 피를 만들어 소를 싼다. 이것을 바구니에 넣고 강한 불로 쪄서 익히되 물을 2차례 뿌리고 불에서 내린다. 내놓을 때에는 다시 물을 조금 뿌리고 내놓는다. 소는 만두의 생소와 동일하다.

조리기구

키워드

薄饅頭, 水晶角兒, 包子等皮, 박만두, 수정각아, 포자등피, 포자, 밀가루, 콩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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