콩


식품코드	120923

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/20

DB구축년도	2013

식재료

[절인 매실 1 개 부재료] [굵은 청태콩 부재료] [소금 부재료] [소목(蘇木)을 달인 물 콩 높이 만큼 부음 부재료] [백반 조금 부재료]

조리법

1) 절인 매실 1개를 솥 밑에 안치고 굵은 청태콩으로 매실을 덮어준다.
2) 청태콩 무더기 가운데에 구멍 하나를 파고 그 안에 소금을 넣는다.
3) 소목을 달인 물에 백반을 조금 넣고 솥 가장자리를 따라가며 콩 높이만큼 부어준다.
4) 불을 세게 지펴 콩을 익힌다.
- 익으면 소금은 넘치지 않고 콩의 색이 붉어진다.
- 중국사람들은 술이나 초, 육장에 넣어 색을 낸다.
음식재료 중에 빠져서는 안 되는 것이고, 콩에 소금을 배합시키기 때문에 두시류에 넣는다.

원문명

소금을 이용해 콩을 붉게 만드는 방법 > 紅豆方 > 홍염두방

원문

此雖非烝上衣如之類，而華人用以入酒及酢中設色，視作食料之不可闕者。其配之菽故，附于下。先將霜梅一箇安在鍋底下，淘大粒豆盖梅，又將豆中作一窩，下在內。用蘇木煎水，入白礬些少，沿鍋四邊下，平豆度。用火燒乾，豆熟，又不泛，而紅。《中饋》

번역본

이것은 두시류처럼 찌고 덮어 발효시키는 것은 아니지만, 중국사람들이 술이나 초, 육장에 넣어 색을 낸다. 음식재료 중에 빠져서는 안 되는 것이고, 콩에 소금을 배합시키기 때문에 두시 류에 넣는다. 염상매(霜梅) 1개를 솥 밑에 안치고 굵은 청대두를 깨끗이 일어 염상매를 덮어준다. 청대두 가운데에 구멍 하나를 파고 그 안에 소금을 넣는다. 소목(蘇木)을 달인 물에 백반을 조금 넣고 솥 가장자리를 따라가며 콩 높이만큼 부어준다. 불을 세게 지펴 콩이 익으면 소금은 넘치지 않고 콩의 색이 붉어진다. 《중궤록》

조리기구

솥

키워드

소금을 이용해 콩을 붉게 만드는 방법, 紅豆方, 홍염두방, 소금, 콩

전통식품백과, 한방식품백과

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