칼국수


식품코드	109138

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[메밀가루 부재료] [배추통김치 부재료] [정육 부재료] [간장 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 메밀가루를 반죽해서 얇게 밀어 차곡차곡 겹쳐서 가늘게 채 썬다.
2) 고기를 꾸미로 재워서 맑은 장국을 끓이다가 충분히 끓으면 국수를 젓는다.
3) 배추김치는 알맞게 익은 것을 속을 털어 버리고 줄기만 곱게 채 썰어 끓는 국수 위에 넣어 한소큼 끓인다.
4) 물 위로 국수가 떠 오르면 그릇에 담는다.
- 김치는 너무 많이 넣지 않는다.

원문명

칼삭두기 > 칼삭두기 > 칼삭두기

원문

재료 백면가루, 배추통김치, 정육, 간장, 파, 마늘, 깨소금, 후추가루, 참기름. 만드는법 백면가루를 반죽해서 얇게밀어서 국수길이대증해서 썰어가지고 채곡채곡 겹처가지고 가눌게재치고 고기를 꾸미로재워서 맑은장국을끓이다가 충분히끓거든 국수를넣어 한빈주직으로 저어놓고 배추통김치 알맞은것을 속을떠러비리고 줄거리만곱게채처서 위에훌훌뿌려놓았다가 한소큼끓여 위로국수가뜨거든 그릇에드십시오. 김치는 너무많이넣지마십시오.

번역본

<재료> 메밀가루, 배추통김치, 정육, 간장, 파, 마늘, 깨소금, 후춧가루, 참기름 <만드는 법> 메밀가루를 반죽해서 얇게 밀어 대충 썰어 차곡차곡 겹 넣고 가늘게 채 썰고 고기를 꾸미로 재워서 맑은 장국을 끓이다가 충분히 끓으면 국수를 젓는다. 배추통김치는 알맞게 익은 것을 속을 털어 버리고 줄기만 곱게 채 썰어 끓는 국수 위에 넣어 한소큼 끓여 위로 국수가 떠 오르면 그릇에 담는다. 김치는 너무 많이 넣지 않는다.

조리기구

그릇

키워드

칼삭두기, 메밀가루, 정육, 배추김치, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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