칠향계


식품코드	178097

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[묵은 암탉 부재료] [도라지 1 뿌리 부재료] [생강 3~4 쪽 부재료] [파 1 줌 부재료] [천초 1 줌 부재료] [간장 1 종지 부재료] [기름 1 종지 부재료] [식초 0.5 종지 부재료]

조리법

1) 닭은 살찌고 묵은 암탉으로 준비하여 깨끗이 손질하여 씻는다.
2) 손질한 암탉은 배를 가르지 말고 아래로 내장을 빼고 깨끗이 씻는다.
3) 도라지 1뿌리를 끓는 물에 넣고 삶아 건진다.
4) 삶은 도라지 1뿌리에 생강 3~4쪽, 파 1 줌, 천초 1줌, 간장 1종지, 기름 1종지, 식초 0.5종지를 넣고 섞어서 닭의 뱃속에 채워 넣는다.
5) 4)의 닭과 남은 양념을 오지항아리에 함께 넣고, 기름종이로 입구를 동여 묶은 다음 사기 접시로 덮는다.
6) 솥에 물을 붓고 가운데에 5)의 오지항아리를 넣어 중탕으로 닭이 익도록 찐다.

원문명

칠향계 > 칠향계 > 칠향계

원문

살찌고 무근 진계를 졍히 취야 갈으지 고 아로 쟝 고 속을 졍이 씻고 살문 도랏 줌, 강 오편과 총 붐, 쳔초 붐, 지령 죵, 기 죵, 초 반 죵 일곱 가지 닭의 속의 너코 나믄 약념은 가지로 오지항의 너허 유지로 부리을 동히고 졉시로 덥쳐 솟 가온 수중고로 수탕여 라.

번역본

살찌고 묵은 암탉을 깨끗이 취한다. 배를 가르지 말고 아래로 내장을 빼고 속을 깨끗이 씻는다. 삶은 도라지 1뿌리, 생강 4~5쪽과 파 1 줌, 천초 1줌, 간장 1종지, 기름 1종지, 식초 1/2종지, 이 7가지를 닭 속에 넣고 남은 양념을 한데 섞는다. 오지항아리에 넣고 기름종이로 부리를 동이고 사기 접시로 덮는다. 솥 가운데 물을 붓고 중탕하여 쓴다.

조리기구

오지항아리, 기름종이, 사기접시, 솥

키워드

칠향계, 암탉, 도라지, 생강, 파, 천초, 간장, 기름, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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