칠향계


식품코드	127079

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[암탉 1 마리 부재료] [도라지 1 사발 부재료] [생강 4~5 쪽 부재료] [파 1 줌 부재료] [천초 1 줌 부재료] [청장 1 종지 부재료] [식초 0.5 종지 부재료] [기름 0.5 종지 부재료]

조리법

1) 묵은 암탉은 살찐 것을 골라 털을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 씻은 닭은 밑에서부터 구멍을 내서 뱃속의 내장을 꺼낸다.
3) 도라지는 삶아서 물에 담가 쓴 맛을 제거하여 1사발 준비한다.
4) 3)의 도라지 1사발에 생강 4~5쪽, 파 1줌, 천초 1줌, 청장 1종지, 식초 0.5종지, 기름 0.5종지를 함께 넣고 섞어 버무린다.
5) 2)의 닭 뱃속에 양념에 버무린 도라지를 넣는다.
6) 사기그릇이나 질그릇에 뱃속을 채운 닭을 담는다.
- 도라지를 버무리고 남은 양념도 함께 담는다.
7) 기름종이로 사기그릇이나 질그릇 입구를 밀봉한 다음 다시 사기접시로 위를 덮는다.
8) 솥물에 닭을 담은 사기그릇이나 질그릇을 넣고 중탕하여 익힌다.

원문명

칠향계 > 七香鷄 > 칠향계

원문

用陳肥雌鷄，去毛洗，從下作穴，出其腸。桔梗煮浸去苦味一鉢，薑四五片，一握，川椒一握，醬一鍾，醋油各半鍾子。右七味和雜，納於鷄腹內，滓如有餘，同盛於砂瓦缸中，油紙封其口，又以砂牒盖之。鼎水重湯，候熟食之。鷄味中一上品也。《俗方》

번역본

살찌고 묵은 암탉의 털을 제거하고 깨끗이 씻어 밑에 구멍을 내서 창자와 위를 꺼낸다. 삶아서 쓴 맛을 제거한 도라지 1주발, 생강 4~5쪽, 파 1줌, 천초(川椒) 1줌, 청장(淸漿) 1종지, 식초와 기름을 각각 반 종지, 이 7가지 양념재료를 같이 버무려 닭 뱃속에 넣는다. 양념이 남으면 함께 사기그릇이나 질항아리에 담고, 기름종이로 그 입구를 밀봉하고, 다시 사기접시로 덮어 솥[鼎]물에 중탕하여 익으면 먹는다. 닭 맛 중에서 제일 으뜸이다.《속방》

조리기구

사기그릇(또는 질그릇), 기름종이, 사기접시, 솥, 종지

키워드

七香鷄, 칠향계, 암탉, 도라지, 생강, 파, 천초, 청장, 식초, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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