칠향계


식품코드	125537

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[살찐 묵은 암탉 1 마리 부재료] [도라지 1 사발 부재료] [생강 4~5 쪽 부재료] [파 1 줌 부재료] [천초 1 줌 부재료] [청장 1 종지 부재료] [식초 0.5 종지 부재료] [기름 0.5 종지 부재료]

조리법

1) 살찐 묵은 암탉 1마리는 털을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 닭은 아래에 구멍을 내서 그 내장을 꺼낸다.
3) 도라지는 삶은 다음 물에 담가 쓴 맛을 제거한 것으로 1사발 준비한다.
4) 생강 4~5쪽, 파 1줌, 천초 1줌, 청장 1종지, 식초 0.5종지, 기름 0.5종지를 한데 섞어서 닭 뱃속에 담는다.
5) 사기그릇이나 질그릇에 4)의 닭을 담고 남은 양념이 있으면 함께 담는다.
6) 기름종이로 질그릇의 주둥이를 봉한 다음 다시 사기접시로 덮는다.
7) 솥에 닭을 담은 질그릇을 넣고 물을 조금 부어 중탕하여 익힌다.

원문명

칠향계 > 七香 > 칠향계

원문

用陳肥雌去毛淨洗，從下作穴出其腸。桔梗煮浸去苦味一鉢，薑四五片，蔥一握，川椒一握，醬一鐘，醋油各半鐘子，右七味和雜納於鷄腹內，滓如有餘，同盛於砂瓦缸中，用油紙封其口，又以砂盖之，鼎水重湯候熟食之。味中第一上品也。

번역본

나이 든 살찐 암탉의 털을 제거하고 깨끗이 씻는다. 아래에 구멍을 내서 그 내장을 꺼낸다. 삶아 우려내어 쓴 맛을 제거한 도라지 1사발, 생강 4~5쪽, 파 1줌, 천초(川椒) 1줌, 청장 1종지, 식초와 기름 각각 반종지, 이 7가지 양념 재료를 한데 버무려 닭 뱃속에 넣는다. 양념이 남으면 같이 사기그릇이나 질그릇 속에 담고 기름종이로 그 주둥이를 밀봉한다. 다시 사기접시로 덮어 솥에 앉혀 중탕하여, 익으면 먹는다. 닭 맛 중에서 제일 으뜸이다.

조리기구

사기그릇(또는 질그릇), 기름종이, 사기접시, 솥

키워드

七香, 칠향계, 닭고기, 암탉, 도라지, 생강, 파, 천초, 청장, 식초, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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