칠향계


식품코드	107756

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[늙은 암탉 부재료] [도라지 1 사발 <소> 부재료] [생강 3~4 쪽 <소> 부재료] [파 1 줌 <소> 부재료] [천초 1 줌 <소> 부재료] [청장 1 종지 <소> 부재료] [물 <소> 부재료]

조리법

1) 늙은 암탉을 손질하여 깨끗이 씻고 아래로 구멍을 낸다.
2) 도라지 1사발을 삶아 우려내어 쓴맛을 없이한다.
3) 생강 3~4쪽, 파 1줌, 천초 1줌, 청장 1종지를 섞어 닭의 배 안에 넣는다.
4) 닭을 항아리 안에 넣고 기름종이로 주둥이를 봉한다.
5) 사기접시로 덮고 솥에 물을 부어 중탕으로 익힌다.

원문명

칠향계법 > 칠향계법 > 칠향계법

원문

칠향계법은 진계 졍히 다▦ 씻기싀여 아로셔 굼글 허 도라지 살마 우려셔 쓴 맛 업시여 사 고 강 서너 고 파 줌고 젼쵸 줌 쳥쟝 죵 의 안 □여 너코 유지로 항브리 봉여 사졉시로 덥허 소 물을 붓고 듕탕여 닉기 기려 먹으면 제일 샹품이라

번역본

늙은 암탉을 손질하여 깨끗이 씻고 아래로 구멍을 낸다. 도라지를 삶아 우려내어 쓴맛을 없이한 것 1사발, 생강 3~4쪽, 파 1줌, 천초 1줌, 청장 1종지를 섞어 닭의 배 안에 넣는다. 닭을 항아리 안에 넣고 기름종이로 주둥이를 봉한 후 사기접시로 덮고 솥에 물을 부어 중탕으로 익혀 쓴다.

조리기구

항아리, 기름종이, 사기접시, 솥

키워드

칠향계법, 닭, 암탉, 늙은 암닭, 도라지, 생강, 파, 천초, 청장

전통식품백과, 한방식품백과

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