칠향계


식품코드	103957

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [도라지 즙 1 사발 부재료] [생강 4~5 조각 부재료] [파 1 줌 부재료] [천초 1 줌 부재료] [청장 1 종지 부재료] [초 0.5 종지 부재료] [기름 0.5 종지 부재료]

조리법

1) 살찐 묵은 암탉의 털을 뽑아 깨끗이 씻고 아래 쪽의 배를 갈라 내장을 들어낸다.
2) 별도로 도라지를 삶아 물에 담가 쓴 맛을 우려낸 것 1사발과 생강 4~5조각, 파 1줌, 천초 1줌, 청장 1종지, 초와 기름을 각각 반 종지를 준비한다.
3) 2)의 일곱 가지 양념을 함께 버무려 닭의 뱃속에 넣는다.
4) 양념이 남았으면 닭과 함께 사기그릇이나 질항아리에 넣고 유지로 입구를 단단히 봉하고 사기접시로 덮는다.
5) 물이 담긴 솥에 넣어 중탕하여 익으면 먹는다.
닭고기 중에 맛이 으뜸이다.

원문명

칠향계 > 七香鷄法 > 칠향계법

원문

陳肥雌鷄去毛治，從下作穴出其腸。用桔梗煮浸去苦味一鉢，薑四五片，蔥一握，川椒一握，醬一鐘，醋油各半鐘子，右七味和雜納於鷄腹內，滓如有餘同盛於砂瓦缸中，用油紙封其口，又以砂盖之，鼎水中湯候熟食之。鷄味中第一上品也。

번역본

살찐 묵은 암탉은 깨끗이 털을 뽑아손질하고 아래 쪽의 배를 갈라 내장을 들어낸다. 별도록 삶아서 쓴맛을 우려낸 도라지 한 사발과 생강 4~5조각, 파 한 줌, 천초 한 줌, 청장 한 종지, 초와 기름을 각각 반 종지를 준비한다. 모든 양념을 함께 버무려 닭의 뱃속에 넣는다. 양념이 남았으면 닭과 함께 사기그릇이나 질항아리에 넣고 유지로 입구를 단단히 봉하고 사기접시로 덮어 물이 담긴 솥에 넣어 중탕하여 익으면 먹는다. 닭고기 중에 맛이 으뜸이다.

조리기구

사기그릇(또는 질항아리), 사기접시, 유지, 솥

키워드

칠향계, 七香鷄法, 칠향계법, 닭, 도라지 즙, 생강, 중탕

전통식품백과, 한방식품백과

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