칠향계


식품코드	103467

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[암탉 주재료] [도라지 1 사발 부재료] [편친 생강 4~5 쪽 부재료] [파 1 줌 부재료] [천초 1 줌 부재료] [청장 1 잔 부재료] [식초 0.5 잔 부재료] [기름 0.5 잔 부재료]

조리법

1) 닭의 털을 제거하고 창자부위에 구멍을 내어 안에 있는 창자를 깨끗이 제거한다.
2) 도라지 1 사발은 삶아 물에 담가 쓴 맛을 제거한다.
3) 편을 친 생강 4~5쪽, 생 파 1줌, 씨를 제거한 천초 한 움큼, 청장 한 잔, 식초와 기름 각각 0.5잔을 준비한다.
4) 준비된 7가지 양념을 닭 몸통에 넣는다.
5) 남는 재료는 닭과 함께 모두 사기나 질 항아리에 담아 기름 종이로 항아리 입구를 밀봉하고 사기 접시로 덮는다.
6) 끓는 물에 넣어 중탕으로 익힌다.

원문명

칠향계법 > 七香鷄法 > 칠향계법

원문

取陳肥雌鷄去毛，內腸治以腸下作穴出腸。用吉更煮浸去苦味一鉢, 生薑四五片生蔥一握川椒去目一，醬一鐘，醋油各半鐘子。右七味雜納於鷄服內, 滓如有餘全盛於砂瓦缸中，用油封其口，又以砂盖之，鼎水中易候熱食之。鷄味中第一上品也。

번역본

늙은 암탉 털을 제거한다. 창자부위에 구멍을 내어 안에 있는 창자를 깨끗이 제거한다. 별도로 삶아 물에 담가 쓴 맛을 제거한 도라지 1사발, 편을 친 생강 4~5쪽, 생 파 1줌, 씨를 제거한 천초 1줌, 청장 1 잔, 식초와 기름 각각 1/2 잔을 준비한다. 준비된 7가지 양념을 닭 몸통에 넣는다. 혹시 남으면 닭과 함께 모두 사기나 질 항아리에 담아 기름 종이로 항아리 입구를 밀봉하고 사기 접시로 덮어 끓는 물에 넣어 중탕으로 익혀 먹는다. 닭고기 맛 중에서 제일이다.

조리기구

질항아리, 기름종이, 사기접시

키워드

칠향계법, 七香鷄法, 암탉

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.