칠향계


식품코드	11334

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[살찌고 늙은 암탉 주재료] [삶은 도라지 1 뿌리 <소> 주재료] [생강 4~5 쪽 <소> 주재료] [파 1 주먹 <소> 주재료] [천초 1 주먹 <소> 주재료] [간장 1 종지 <소> 주재료] [기름 1 종지 <소> 주재료] [초 0.5 종지 <소> 주재료] [양념 <소> 부재료]

조리법

1) 살찌고 늙은 암탉을 뜨거운 물에 튀하여 털을 모두 뽑고 아래로 구멍을 내어 내장을 빼내고 속을 깨끗이 씻는다.
2) 삶은 도라지 1뿌리, 생강 4~5쪽, 파 1주먹, 천초 1주먹, 간장 1종지, 기름 1종지, 초 0.5종지 등 7가지를 닭 속에 넣고 남은 양념을 넣는다.
3) 2)를 오지항아리에 넣는다.
4) 기름종이로 입구를 싸고 사기 접시로 덮는다.
5) 솥 가운데 항아리를 놓고 중탕한다.

원문명

칠향계 > 칠향계 > 칠향계

원문

고 묵은 암을 졍히 튀야 아로 굼글 고, 쟝을 혀 속을 졍히 후, 믄 길경 밋, 강 오편, 총 쟈밤, 쳔쵸 쟈밤 지령 죵, 기 죵. 초 반죵 닐곱가지 속의 너코, 나믄 약념을 가지로 오지항의 너허 유지로 부리고 동히고 사졉시로 덥고 솟가온 듕탕하야 라. 본초의 왈, 안으랴 은 유둑고 계 총 이 개간 니어 파 외앗 다 계육과 가지로 먹디 말나 니라.

번역본

살찌고 묵은 암탉을 깨끗이 튀겨 아래로 구멍을 내고, 내장을 빼어 속을 깨끗이 씻어낸다. 삶은 도라지 1뿌리, 생강 4~5쪽, 파 1주먹, 천초 1단, 지령 1종지, 기름 1종지, 초 반 종지를 닭 속에 넣고 남은 양념을 한데 섞어 오지항아리에 넣는다. 기름종이로 입구를 동여 매고 사기 접시로 덮어 솥 가운데 놓고 중탕해서 먹는다. 본초에 이르기를 안으려는 닭은 독이 있고, 겨자,자총, 개간, 잉어, 파, 오얏, 찹쌀은 다 닭고기와 같이 먹지 말라 하였다.

조리기구

오지항아리, 기름종이, 사기 접시, 솥

키워드

칠향계, 닭

전통식품백과, 한방식품백과

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