[찹쌀 3 말 <방법 1> [밑술] 주재료] [끓는 물 3 말 <방법 1> [밑술] 부재료] [누룩 4 되 <방법 1> [밑술] 5홉 주재료] [백미 10 말 <방법 1> [덧술] 주재료] [끓는 물 10 말 <방법 1> [덧술] 부재료] [누룩 1 말 <방법 1> [덧술] 5홉 주재료] [백미 2 말 <방법 2> [밑술] 주재료] [누룩 3 되 <방법 2> [밑술] 5홉 주재료] [끓인 물 4 말 <방법 2> [밑술] 부재료] [찹쌀 4 되 <방법 2> [덧술] 주재료] [밀가루 1.5 되 <방법 2> [덧술] 부재료]
조리법
<방법 1> [밑술] 1) 찹쌀 3말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 낸다. 2) 끓는 물 3말이 한 김 가시면 함께 죽을 쑤어 차게 식힌다. 3) 죽에 누룩 4되 5홉을 같이 섞어 항아리에 담는다. - 삭기를 기다린다. [덧술] 1) 백미 10말을 씻어 물에 불려 푹 찐다. 2) 끓는 물 10말과 섞어 식힌다. 3) 누룩 1말 5홉을 갈아 내어 앞서 빚은 밑술과 섞어 같이 담는다. - 7일이 지나 쓴다. <방법 2> [밑술] 1) 백미 2말을 씻어 물에 불려 고운 가루를 낸다. 2) 물 없이 푹 쪄서 식힌다. 3) 누룩 3되 5홉과 끓인 물 4말을 부어 같이 섞어 담는다. [덧술] 1) 4일이 지나 찹쌀 4되를 씻어 물 없이 충분히 쪄서 식힌다. 2) 밀가루 1.5되를 함께 섞어 앞서 빚은 밑술과 같이 담는다. - 7일이 지나 쓴다.
쌀 13말을 쓰고 또 2말 4되를 쓴다. 찹쌀 3말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내고 끓는 물[湯水] 3말이 한 김 나가면 함께 죽을 쑤어 차게 식힌다. 누룩 4되 5홉과 같이 섞어 항아리에 넣고 삭기를 기다린다. 백미(白米) 10말을 씻어 물에 담갔다가 푹 쪄서 끓는 물[湯水] 10말과 섞는다. 식으면 누룩 1말 5홉을 갈아 낸 다음 앞서 빚은 술과 모두 같이 섞어 담는다. 7일이 지나 쓴다. 또 다른 방법으로 백미(白米) 2말을 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내고 물 없이 푹 쪄서 식기를 기다려 누룩 3되 5홉과 끓인 물[煮水] 4말을 모두 섞어 담는다. 4일이 지나 찹쌀 4되를 씻어 물 없이 충분히 쪄서 식히고 밀가루 1되 반을 함께 섞어 담는다. 7일이 지나 쓴다.
조리기구
항아리
키워드
七日酒, 칠일주, 찹쌀, 누룩, 백미, 밀가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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