<방법 1> 1) 쌀 2말을 여러 번 씻어 가루를 내고 푹 찐다. 2) 찐 쌀가루에 누룩가루 3되 5홉과 끓인 물 3말 9되를 섞어 항아리에 넣는다. 3) 7일이 지나면 사용한다. <방법 2> <밑술 빚기> 1) 찹쌀 1되를 깨끗이 씻어 곱게 가루를 내어 된 죽을 쑨다. 2) 죽이 따뜻할 때 누룩가루 5홉을 섞어 밑이 넓은 항아리에 담는다. 3) 항아리를 이불로 덮고 따뜻한 온돌에 둔다. <덧술 빚기> 1) 다시 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 찐다. - 술 맛을 달게 하려면 시루에 있는 쌀에 물 1복자를 뿌려 찌고, 술 맛을 독하게 하려면 물 3복자를 뿌려 찐다. 2) 찐 쌀을 시루에서 꺼내지 말고 다음 날 같은 시간에 밑술과 함께 버무려 항아리에 담는다. 3) 항아리를 옷이나 이불로 여러 겹 덮어 따뜻한 방안에 둔다. 4) 4~5일이 지나면 서늘한 곳으로 옮긴다. - 7일이면 술이 익는다. - 오래 보관해도 맛이 달고 좋다.
백미 2말을 여러 번 씻어 가루를 내고 푹 쪄서, 누룩가루 3되 5홉과 끓인 물 3말 9되와 함께 섞어 항아리에 넣는다. 7일이 지나면 사용한다. 또 다른 방법으로는 찹쌀 1되를 깨끗하게 씻어 고운 가루를 내어 된 죽을 쑤고, 뜨거운 증기가 나고 아주 따뜻할 때 가루누룩 5홉을 같이 섞어 밑이 넓은 항아리에 담고 이불을 덮어 따뜻한 온돌에 놓아둔다. 다시 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 찌는데 술맛을 달게 하려면 물 1복자를 시루 안의 쌀에 뿌려 찌고 술맛을 독하게 하려면 물 3복자를 시루 속 쌀에 뿌려 찐다. 시루에서 찐 쌀을 퍼내지 말고 하루가 지나 같은 시간에 밑술과 함께 버무려 다시 항아리에 담는다. 옷가지나 이불을 여러 겹 덮고 따뜻한 방안에 두었다가 4~5일이 지나 다시 서늘한 곳에 옮겨둔다. 일반적으로 7일이면 술이 익는다. 오래 보관해도 맛이 달고 좋다.
조리기구
<방법 1> 항아리 <방법 2> 항아리, 시루, 옷이나 이불
키워드
7일간 익히는 술 만드는 법, 七日酒法, 칠일주법, 쌀, 누룩가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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