칠일주


식품코드	121116

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 1 말 (설기떡) 부재료] [물 (설기떡) 부재료] [끓인 물 3 병 부재료] [밀가루 5 홉 부재료] [누룩가루 1 되 부재료]

조리법

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 불린다.
- 찹쌀을 쓰면 더욱 좋다.
2) 가루를 내서 설기떡을 찐다.
3) 2)의 설기떡, 끓인 물 3병, 밀가루 5홉, 누룩가루 1되를 함께 섞어 식힌다.
4) 항아리에 넣어 발효시킨다.

원문명

사철 7일 만에 만드는 술 만드는 방법 > 四節七日酒方 > 사절칠일주방

원문

白米一斗，百洗水浸經宿，取出作末烝, 熟水三，麵五合，麴末一升，和合候冷，入瓮，待熟用之。粘米尤好。《增補山林經濟》

번역본

백미 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 불렸다가 가루를 내서 익히고 끓인 물 3병, 밀가루 5홉, 누룩가루 1되를 함께 섞어 식혀서 항아리에 빚어 넣는다. 발효되면 사용한다. 찹쌀을 쓰면 더욱 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

항아리

키워드

사철 7일 만에 만드는 술 만드는 방법, 四節七日酒方, 사절칠일주방

전통식품백과, 한방식품백과

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