칠일주


식품코드	121115

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 3 되 <밑술 빚기> (죽) 부재료] [밀기울 누룩 3 되 <밑술 빚기> 부재료] [즙 <덧술 빚기> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술 빚기> 부재료] [냉수 2 사발 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 3되로 죽을 끓인다.
2) 밀기울 누룩 3되를 빻아 가루를 내어 함께 골고루 섞는다.
3) 항아리에 넣고 밀봉하여 따뜻한 곳에 둔다.
<덧술 빚기> 1) 2~3일이 지나 발효 기운이 있으면 찌꺼기를 걸러내고 즙을 취한다.
2) 찹쌀 1말을 쪄서 펴놓고 밥풀을 알알이 헤쳐놓아 서로 엉기지 않도록 한다.
3) 앞서 만든 즙과 골고루 섞어 항아리에 넣고 밀봉한다.
4) 따뜻한 곳에 두고 4~5일이 지나 냉수 2사발을 부어 골고루 섞어준다.

원문명

7일 만에 만드는 술 만드는 방법 > 七日酒方 > 칠일주방

원문

米三升，熬作粥，麴三升，搗作屑，和勻入缸，封口，置處，過二三日，有意，篩去滓，取汁。更用米一斗，蒸熟，鋪冷，要粒粒解散，勿令粘泥，同前汁和勻，入缸，封口，置處，過四五日則矣，乃以冷水二鉢攪勻，翌日可。《雍▦雜志》

번역본

백미 3되로 죽을 끓이고 부국(麴, 밀기울로 만든 누룩) 3되를 빻아 가루를 내어 함께 골고루 섞어 항아리에 넣고 밀봉하여 따뜻한 곳에 둔다. 2~3일이 지나 발효 기운이 있으면 찌꺼기를 걸러내고 즙을 취한다. 또 찹쌀 1말을 쪄서 펴놓고 식히는데 밥풀을 알알이 헤쳐놓아 서로 엉기지 않도록 한다. 이를 앞서 만든 즙과 골고루 섞어 항아리에 넣고 밀봉하여 따뜻한 곳에 두고 4~5일이 지나 냉수 2사발을 부어 골고루 섞어준다. 다음 날이 되면 마실 수 있다. 《옹희잡지》

조리기구

항아리

키워드

7일 만에 만드는 술 만드는 방법, 七日酒方, 칠일주방

전통식품백과, 한방식품백과

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