칠일주


식품코드	107739

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규곤요람 주식방(閨壼要覽主食方)

저자	저자미상

발행년도	1795년 이후

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[죽 <밑술> (찹쌀 1되 물 2주발) 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [섬누룩 1 되 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 찹쌀 1되를 깨끗이 씻어서 물 2주발로 죽을 쑨다.
2) 누룩가루 1되를 섞어 항아리에 넣고 더운 곳에 두었다가 봉해 둔다.
<덧술> 1) 3일 만에 찹쌀 1말을 익도록 쪄서 식힌다.
2) 섬누룩 1되를 물에 반나절 정도 담갔다가 찹쌀밥이 식으면 밑술에 섞는다.
3) 누룩물을 주물러 굵은 체에 거른 후 함께 버무려 넣고 봉한다.
- 온도를 알맞게 맞춰 두었다가 7일 후에 쓴다.

원문명

칠일주법 > 칠일듀 > 칠일주법

원문

뎜미 되 셰고 물 두 식긔로 쥭 쑤어 국말 되 석거 항의 너허 잠고 더운 두어다가 봉여 두엇다가 사흘만의 말 닉게 오고 섭누룩 되 물의 반날을 담가다가 밥이 식거든 술 밋츼 석그 누룩 물 주물너 굴은 쳬예 걸너 합쳐 버무려 봉여 온양을 맛초아 노하 칠일 후의 쓰라

번역본

찹쌀 1되를 깨끗이 씻어서 물 2주발로 죽을 쑤고 가루누룩 1되를 섞어 항아리에 넣고 더운 곳에 두었다가 봉해 둔다. 3일 만에 찹쌀 1말을 익게 쪄서 식히고 섬누룩 1되를 물에 반나절 정도 담갔다가 찹쌀밥이 식으면 밑술에 섞되 누룩 물도 주물러 굵은 체에 거른 후 함께 버무려 넣고 봉한다. 온도를 알맞게 맞춰 두었다가 7일 후에 쓴다.

조리기구

항아리, 굵은 체

키워드

칠일주법, 죽, 누룩가루, 찹쌀, 섬누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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