칠일주


식품코드	104092

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 1 되 <밑술> 주재료] [가루누룩 5 홉 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료] [물 1 복자 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 찹쌀 1되를 깨끗하게 씻어 고운 가루를 내어 된 죽을 쑨다.
2) 뜨거운 김이 가시고 따뜻할 때 가루누룩 5홉을 같이 섞어 밑이 넓은 항아리에 담근다.
3) 2)의 항아리에 이불을 덮어 따뜻한 온돌에 놓아둔다.
<덧술 빚기> 1) 곧바로 다시 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗하게 씻어 찐다.
- 술 맛을 달게 하려면 물 1복자를 시루 안의 쌀에 뿌려 찌고, 술 맛을 독하게 하려면 물 3복자를 시루 속 쌀에 뿌려 찐다.
2) 시루에서 찐 쌀을 퍼내지 말고 하루가 지나 어제 그 시각이 되기를 기다렸다가 밑술과 함께 버무려 다시 항아리에 담는다.
3) 옷이나 이불을 여러 겹 덮고 따뜻한 방 안에 4-5일정도 두었다가 다시 서늘한 곳에 옮겨둔다.
- 7일만에 마실 수 있다.
- 오래 보관해도 맛이 달고 좋다.

원문명

칠일주 > 七日酒法 > 칠일주법

원문

粘米一升洗作細末作稠粥出熱氣待頗暖，用末五合相和，納廣底之缸，以衾擁埋內。時用粘米一斗百洗蒸之，而要味甘水一鐥於甑米而蒸之，要烈則三鐥水而蒸之，勿出甑，待昨日釀之時取調其，復納缸內，室內多衣衾，待四五日移置冷處。則七日用之，雖久藏味甘。

번역본

찹쌀 1되를 깨끗하게 씻어 고운 가루를 내어 된 죽을 쑤고, 따뜻할 때 가루누룩 5홉을 같이 섞어 밑이 넓은 항아리에 담고 이불을 덮어 따뜻한 온돌에 놓아둔다. 다시 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 찌는데 술 맛을 달게 하려면 물 1복자를 시루 안의 쌀에 뿌려 찌고 술 맛을 독하게 하려면 물 3복자를 시루 속 쌀에 뿌려 찐다. 시루에서 찐 쌀을 퍼내지 말고 하루가 지나 같은 시간에 밑술과 함께 버무려 다시 항아리에 담는다. 옷가지나 이불을 여러 겹 덮고 따뜻한 방 안에 두었다가 4~5일이 지나 다시 서늘한 곳에 옮겨둔다. 7일이면 술이 익는다. 오래 보관해도 맛이 달고 좋다.

조리기구

밑이 넓은 항아리, 시루

키워드

칠일주, 七日酒法, 칠일주법 , 찹쌀, 가루누룩, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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