칠일주


식품코드	103137

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 1 말 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 주재료] [백미 2 말 <덧술 1차> 주재료] [끓는 물 6 말 <덧술 1차> 부재료] [누룩 2 되 <덧술 1차> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 1말을 깨끗하게 씻어서 가루를 낸다.
2) 끓는 물 1말로 죽을 쑨 다음, 누룩 1되를 섞어 넣는다.
<덧술> 1) 3일 후에 백미 2말을 깨끗하게 씻어서 가루를 낸다.
2) 끓는 물 6말로 죽을 쑨다.
3) 완전히 식으면 누룩 2되와 함께 밑술에 섞어 넣는다.

원문명

칠일주 > 칠일쥬 > 칠일주

원문

미 말 셰여 작말여 탕슈 말의 쥭 수어 죠 누록 되 섯거 녀헛다가 삼일 후에 미 두 말 셰 작말 탕슈 엿 말의 쥭 수워 거든 누록 두 되 젼술의 섯거 녀흐라.

번역본

백미 1말을 깨끗하게 씻어서 가루를 내고 끓인 물 1말로 죽을 쑨 다음, 좋은 누룩 1되를 섞어 넣는다. 3일 후에 백미 2말을 깨끗하게 씻어서 가루를 내고 끓인 물 6말로 죽을 쑨 다음 완전히 식으면 누룩 2되와 함께 밑술에 섞어 넣는다.

조리기구

키워드

칠일쥬, 칠일주, 죽, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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