칠일주


식품코드	103122

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 되 <밑술> 주재료] [끓인 물 0.5 동이 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 7홉 주재료] [찹쌀 2 말 <덧술1차> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 3되로 가루를 내고 끓인 물 1/2동이에 가루를 풀어 죽을 쑨다.
2) 차게 식으면 누룩 1되 7홉과 섞어 둔다.
<덧술> 1) 3일 후에 찹쌀 2말을 쪄서 밑술에 섞는다.
2) 7일 후에 사용한다.

원문명

칠일주 > 칠일쥬 > 칠일주

원문

미 서 되 작말여 믈 반 동만 글혀 반 동예란 프러 쥭 숴 장 서케 시겨 누록 되 칠 홉 섯거 둣다가 사흘만애 두 말 몬져미 섯거 둣다가 닐웬만애 라.

번역본

백미 3되로 가루를 내고 끓인 물 반 동이에 가루를 풀어 죽을 쑨 다음, 차게 식으면 누룩 1되 7홉과 섞어 둔다. 3일 후에 찹쌀 2말을 쪄서 밑술에 섞어 두었다가 7일 후에 사용한다.

조리기구

키워드

칠일쥬, 칠일주, 죽, 멥쌀 가루, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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