칠일된장


식품코드	103472

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[대두 주재료] [밀 5 돠 주재료] [소금 6 되 부재료]

조리법

1) 대두는 푹 삶는다.
2) 밀 5되를 볶아 곱게 찧는다.
3) 삶은 콩과 2)의 밀을 골고루 섞어서 따뜻한 온돌방에 펴 놓는다.
3) 누렇게 뜨면 돗자리에 널어서 햇볕에 여러 번 바싹 말린다.
4) 소금을 넣고 끓는 물과 3)재료를 섞는다.
5) 햇볕 드는 곳에 두고 수시로 저어준다.
6) 7일이 지나면 된장이 완성된다.

원문명

칠일된장 > 七日醬法 > 칠일장법

원문

取大豆爛烹，麥五升精炒搗碎，交合烹豆, 鋪乾溫. 色黃入薦，限曝乾再三，極燥后，六升湯水和合沈之，置向陽處，頻頻攪之，七日成醬

번역본

대두를 푹 삶아 밀 5되를 깨끗하게 볶아 곱게 찧어 삶은 대두콩과 섞어 함께 따뜻한 온돌방에 펴 놓는다. 색깔이 누렇게 뜨면 돗자리에 널어서 햇볕에 바짝 마를 때까지 몇 번 말린 후 잘 말려지면 소금 6되와 끓는 물을 섞어 담근다. 햇볕 드는 곳에 두고 수시로 저어주는데 7일이면 된장이 완성된다.

조리기구

돗자리

키워드

칠일된장, 七日醬法, 칠일장법 , 된장, 대두, 밀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.