칠두주


식품코드	103681

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 <밑술> 5되 주재료] [끓는 물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩 2 되 <밑술> 주재료] [백미 2 말 <1차 덧술> 주재료] [끓는 물 2 말 <1차 덧술> 5되 부재료] [누룩 2 되 <1차 덧술> 5홉 주재료] [백미 4 말 <2차 덧술> 주재료] [물 4 말 <2차 덧술> 5되 부재료] [누룩 4 되 <2처 덧술> 5홉 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 1말 5되를 여러 번 씻어 가루를 내어 고두밥을 짓는다.
2) 물 2말을 팔팔 끓여서 뜨거울 때 함께 개어서 죽을 만든다.
3)식기를 기다려 좋은 누룩 2되와 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 4~5일이 지나 백미 4말을 여러 번 씻어 푹 찐다.
2) 물 4말 5되를 끓여 섞은 후 식힌다.
3) 누룩 4되 5홉을 섞어 앞서 밑술에 함께 넣는다.
- 술이 익으면 술 주자에 올려 걸러 쓴다.

원문명

칠두오승주 > 七斗五升酒 > 칠두오승주

원문

或名陶。白米七斗五升，水九斗，曲九升。白米一斗五升百洗作末乾蒸，水二斗湯沸，乘熱和合作粥待冷，好曲二升和入瓮。四五日，白米二斗如前洗作末而蒸，湯水二斗五升作粥待冷，曲二升五合和入瓮之酒。經四五日，白米四斗百洗全蒸，水四斗五升湯和待冷，曲四升五合和前酒，待熟上槽。

번역본

혹은 도잠이라고 한다. 백미 7말 5되, 물 9말, 누룩 9되를 쓴다. 백미 1말 5되를 여러 번 씻어 가루를 내어 되게 찌고 물 2말을 팔팔 끓여서 뜨거울 때 함께 개어서 죽을 만들고 식기를 기다려 좋은 누룩 2되와 섞어 항아리에 담는다. 4,5일 후 백미 2말을 앞서처럼 씻어 가루를 내어 쪄서 끓는 물 2말 5되에 개어 죽을 만들어 식힌 다음 누룩 2되 5홉과 잘 섞어 항아리 밑술에 덧술한다. 4,5일이 지나 백미 4말을 여러 번 씻어 온전히 쪄서 물 4말 5되를 끓여 섞은 후 식기를 기다려 누룩 4되 5홉을 섞어 앞서 밑술에 함께 덧술해서 넣는다. 술이 익으면 술 주자에 걸러 사용한다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

칠두오승주, 七斗五升酒, 백미, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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