칠두주


식품코드	103588

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 5되 주재료] [끓인 물 2 말 <밑술> 부재료] [누룩 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 2 되 <밑술> 부재료] [백미 4 말 <덧술> 5되 주재료] [끓인 물 5 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 2말 5되를 여러 번 씻어 불린 후 곱게 가루를 낸다.
2) 끓인 물 3말을 부어 죽을 쑤어 식힌다.
3) 누룩 5되과 밀가루 2되를 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> (3일 후) 1) 백미 4말 5되를 푹 찐다.
2) 끓인 물 5말로 고루 섞어 밑술에 덧술한다.
3) 술이 발효되면 술주자에 올려 걸러낸다.

원문명

칠두주 > 七斗酒 > 칠두주

원문

白米二斗五升百洗浸一宿末，水三斗作粥，待冷，五升末二升和瓮。隔三日白米四斗五升百洗全蒸，水五斗均拌，和前酒瓮。待熟上槽。

번역본

백미 2말 5되를 여러 번 씻어서 하룻밤 물에 불려 두었다가 곱게 가루를 내어 끓는 물 3말로 개어 죽을 쑨다. 식으면 누룩 5되, 밀가루 2되를 섞어 항아리에 담는다. 3일이 지나서 백미 4말 5되를 여러 번 씻어서 충분히 쪄서 끓는 물 5말로 고루고루 섞은 후 먼저 빚은 밑술과 함께 항아리에 넣는다. 술이 숙성되면 술을 걸러낸다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

칠두주, 七斗酒, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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