치즈튀김


식품코드	120994

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2013

식재료

[우유 부재료] [발효간장 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 우유를 동이에 담아 가장자리에 맑은 물이 나올 때까지 볕을 쬔다.
2) 팔팔 끓여 발효간장을 떨어뜨리고 응고시켜 건져낸다.
3) 여러 번 주무르고 비벼서 덩어리로 뭉친다.
4) 다시 가마솥에 넣어 끓인다.
5) 가마솥에서 꺼내어 얇게 잡아 늘여서 대나무 꼬챙이에 몇 번 감는다.
5) 꼬챙이를 볕에 말려 기름에 튀긴다.

원문명

치즈튀김 만드는 방법 > 造乳線法 > 조유선법

원문

以牛乳盆盛，至四邊水出，煎熱，以酸醬點成，出，擦次，成塊，又入釜之，取出捻成薄皮，竹簽捲次，定乾，以油熟食。《仙神隱書》

번역본

우유를 동이에 담아 사방 가장자리에 맑은 물이 나올 때까지 볕을 쬔다. 팔팔 끓여 발효간장[酸醬]을 떨어뜨리고 응고시켜 건져낸다. 몇 번이고 주무르고 비벼서 덩어리로 뭉쳐서 다시 가마솥에 넣고 끓여서 꺼낸 다음 껍질을 얇게 잡아 늘여서 대나무 꼬챙이에 몇 번 단단히 감아 볕에 말린다. 기름에 튀겨 먹는다. 《 구선신은서 》

조리기구

동이, 가마솥, 대나무 꼬챙이

키워드

치즈튀김 만드는 방법, 造乳線法, 조유선법

전통식품백과, 한방식품백과

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