치즈


식품코드	120993

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2013

식재료

[우유 5 되 부재료] [차가운 간장 0.5 되 부재료]

조리법

1) 우유 5되를 팔팔 끓여 차가운 간장 0.5되를 넣는다.
2) 저절로 덩어리가 엉겨진다.
- 덩어리 지지 않으면 다시 간장 1잔을 넣는다.
3) 명주천으로 싸서 짓눌러서 유병모양을 만든다.

원문명

간장을 넣어 만든 치즈 만드는 방법 > 造乳團法 > 조유단법

원문

用酪五升煎，入冷醬水半升，必自成塊，未成更入醬一盞，以帛包如乳樣，收之。《仙神隱書》

번역본

타락[酪] 5되를 팔팔 끓여 차가운 간장물 0.5되를 넣으면 반드시 저절로 덩어리가 진다. 덩어리 지지 않으면 다시 간장 1잔을 넣고 명주천으로 싸서 눌러서 유병모양을 만들어 보관한다. 《 구선신은서 》

조리기구

명주천

키워드

간장을 넣어 만든 치즈 만드는 방법, 造乳團法, 조유단법

전통식품백과, 한방식품백과

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