치즈


식품코드	120992

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23C 19/08, A23C 9/00

DB구축년도	2013

식재료

[소젖 1 말 부재료] [물 조금 부재료] [식초 조금 부재료] [소금 부재료] [유병 부재료]

조리법

1) 소젖 1말을 명주천으로 걸러낸다.
2) 솥에 넣고 5번 정도 끓어올라 넘치려고 하면 물을 조금 넣고 넘치지 않도록 한다.
3) 식초를 조금 넣고 두부를 만드는 방법처럼 만든다.
4) 서서히 응고되면 퍼내어 명주천으로 싸서 돌로 짓눌러 놓는다.
5) 항아리 속 밑바닥에 소금을 넣고 유병을 저장한다.

원문명

치즈 만드는 방법 > 造乳法 > 조유병법

원문

（按）乳腐，一名乳。以牛乳一斗，絹濾入釜，煎五沸，水之，用醋點入，如豆腐法。漸漸結成，出，以帛之，用石壓成，入瓮底收之。《仙神隱書》

번역본

유부(乳腐)를 일명 유병(乳)이라 한다. 소젖 1말을 명주천으로 걸러서 솥에 넣고 5번 끓이다가 끓어 넘치려고 하면 물을 조금 넣어 넘치지 않도록 한다. 초를 조금 넣고 두부를 만드는 방법처럼 하고, 서서히 응고되면 퍼내어 명주천으로 싸서 돌로 짓눌러 놓는다. 항아리 속 밑바닥에 소금을 넣고 유병(乳)을 저장한다. 《구선신은서》

조리기구

명주천, 솥, 항아리

키워드

치즈 만드는 방법, 造乳法, 조유병법

전통식품백과, 한방식품백과

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