1) 오미자를 물에 씻어서 냉수에 담가 2일쯤 우려서 체에 걸러낸다. 2) 설탕을 타서 끓인 후 다시 차게 식혀서 맛을 보아 너무 시지 않도록 물을 타고 꿀을 조금 쳐서 단맛을 알맞게 해 차게 둔다. 3) 치자를 잘게 깨뜨려서 물에 담가 우려 놓는다. 4) 녹말을 물 4홉에 개어 체에 걸러내고 치자 물을 조금 쳐서 빛을 곱게 해서 풀 쑤듯 한참 주걱으로 저으면서 끓여 반듯한 그릇에 담아 차게 두어 굳혀 놓는다. 5) 단단히 굳은 후에 가늘게 얌전히 채를 쳐서 화채 그릇에 담고 오미자 물을 치고 잣을 띄워서 놓는다.
원문명
치자편화채 (여름철) > 책면 (여름철) > 치자편화채 (여름철)
원문
재료(오인분) 녹말 한홉 오미자 반홉 치 자 반개 꿀 두큰사시 설탕 반홉 실백 두큰사시 물 네홉 1. 오미자를 물에 씻어서 냉수에 담가 두날쯤 울여서 체에 밭아서 설탕을 타서 끓여서 다시 차게 식혀서 맛을 보아 너무시지 않도록 물을 타고 꿀을 조금쳐서 단맛을 알맞게 해가지고 차게 두고, 2. 치자를 잘게 깨뜨려서 물에 담가 울려놓고, 3. 녹말을 물 네홉에 개어가지고 체에 밭아서 치자물을 조금 쳐서 빛을 곱게해서 풀 쑤듯 한참 주걱으로 저으면서 끓여가지고 반듯한 그릇에 담아 차게두어 굳여서 놓고, 4. 단단히 굳은 후에 가늘게 얌전히 채를 처서 화채 그릇에 담고 오미자물을 치고 실백을 띄워서 놓으라.
번역본
재료(5인분) 녹말 1홉, 오미자 1/2홉, 치자 1/2개, 꿀 2큰술, 설탕 1/2홉, 잣 2큰술, 물 4홉 1. 오미자를 물에 씻어서 냉수에 담가 2일쯤 우려서 체에 밭치고 설탕을 타서 끓여서 다시 차게 식혀서 맛을 보아 너무 시지 않도록 물을 타고 꿀을 조금 쳐서 단맛을 알맞게 해 차게 두고, 2. 치자를 잘게 깨뜨려서 물에 담가 우려놓고, 3. 녹말을 물 4홉에 개어 체에 밭쳐서 치자 물을 조금 쳐서 빛을 곱게 해서 풀 쑤듯 한참 주걱으로 저으면서 끓여 반듯한 그릇에 담아 차게 두어 굳혀 놓고, 4. 단단히 굳은 후에 가늘게 얌전히 채를 쳐서 화채 그릇에 담고 오미자 물을 치고 잣을 띄워서 놓는다.
조리기구
체, 주걱, 반듯한 그릇
키워드
책면, 여름철, 면, 치자편화채, 화채, 치자
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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