가지지게미절임


식품코드	120519

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[오이 주재료] [가지 부재료] [석회와 백반을 타서 끓여 식힌 물 부재료] [끓인 술 부재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료] [동전 100 여 개 부재료]

조리법

1) 오이, 가지 등을 석회와 백반을 타서 끓여 식힌 물에 24시간 정도 동안 담가둔다 2) 끓인 술에 술지게미와 소금을 넣어 버무려 1)의 오이, 가지를 넣고 버무린다.
3) 동전 100여 개를 넣고 섞은 다음 10일 후 꺼내 물기를 뺀다.
4) 별도의 술지게미와 적당량의 소금, 다시 끓인 술을 버무려 3)의 오이, 가지를 넣고 골고루 섞는다.
5) 항아리에 넣어 대나무잎으로 입구를 묶고 진흙으로 단단히 밀봉한다.

원문명

술지게미 오이·가지절임 > 糟菜瓜法 > 조채과법

원문

菜瓜以石灰白礬煎冷, 浸一伏時。用煮酒泡糟, 入銅錢百餘文拌勻, 十日取出控乾。用好糟入適中, 煮酒泡再拌, 入收貯, 口泥封。《同上》

번역본

채과(菜, 열매채소)를 석회와 백반을 타서 끓여 식힌 물에 하루 정도 담가둔다. 끓인 술, 술지게미, 소금, 동전 100개를 넣고 골고루 섞어 10여 일 담갔다가 건져내어 물기를 뺀다. 별도로 좋은 술지게미, 소금, 다시 끓인 술에 채과를 항아리에 넣어 골고루 섞어 보관한다. 대나무잎으로 항아리 입구를 묶고 진흙으로 단단히 밀봉해 둔다. 《군방보》

조리기구

동전 100개, 항아리, 진흙, 대나무잎

키워드

술지게미 오이·가지절임, 糟菜瓜法, 조채과법

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.