취쌈


식품코드	106928

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[취 1 보시기 주재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [간장 1 숟가락 부재료] [고기 20 돈 부재료] [기름 0.5 숟가락 부재료] [고추장 1 종자 부재료] [파 0.5 뿌리 부재료]

조리법

1) 취는 물에 불려 삶고 쓴맛이 없도록 여러 번 냉수에 빨아서 꼭 짠다.
2) 고기 잘게 이긴것, 파 이긴것, 깨소금, 기름, 간장, 물 1종자 가량을 넣고 잘 끓여서 먹는다.
<먹는 법> 1) 밥에 약간의 고추장을 놓고 취 잎사귀 하나를 펴서 밥에 올려놓은 고추장을 덮고서 밥과 같이 잡아서 먹는다.
-취는 마른 것보다 생취가 더 향취 있고 좋다.
-취를 여러 양념을 하지 않고 삶아서 그대로 싸서 먹기도 한다.

원문명

취쌈 > 취쌈 > 취쌈

원문

재료 취 (삶은것 한보시기), 깨소금 반숫가락, 간장 한숫가락, 고기 二十, 기름 반숫가락, 고추장 한종자, 파 반뿌리 고추장은 고기나 생선이나 넣고 맛잇게 찌고 취는 물에 불려서 삶아 가지고 쓴맛 없도록 여러번 냉수에 빨아서 꼭짜서 고기를 잘게 이겨 넣고 파 이겨 넣고 물 조금 치고(한종자 가량만) 깨소금 기름 간장을 넣고 잘 끓여서 먹나니 먹는 법은 먼저 고추장을 조금 밥에 놓고 취 잎사귀 하나를 펴서 고추장을 덮고서 밥과 겹잡아서 먹나니 취는 마른것보다 생취가 더 향취 잇고 좋은데 용문산에서 나는 곰취와 석왕사에서 나는 취가 제일 좋으니라 취를 여러 약념을 하지않고 삶아서 그대로 싸서 먹기도 하나니라

번역본

재료 취 (삶은 것) 1보시기, 깨소금 반 숟가락, 간장 1숟가락, 고기 20돈, 기름 반 숟가락, 고추장 1종자, 파 반 뿌리. 취는 물에 불려서 삶아 가지고 쓴맛이 없도록 여러 번 냉수에 빨아서 꼭 짠다. 그리고 고기를 잘게 이겨 넣고 파 이겨 넣고 물 조금 치고(1종자 가량만) 깨소금, 기름, 간장을 넣고 잘 끓여서 먹는다. 먹는 법은 먼저 고추장 조금을 밥에 놓고 취 잎사귀 하나를 펴서 고추장을 덮고서 밥과 같이 잡아서 먹는다. 취는 마른 것보다 생취가 더 향취 있고 좋다. 용문산에서 나는 곰취와 석왕사에서 나는 취가 제일 좋다. 취를 여러 양념을 하지 않고 삶아서 그대로 싸서 먹기도 한다.

조리기구

키워드

취쌈, 취, 깨소금, 쌈, 고추장

전통식품백과, 한방식품백과

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