취루면


식품코드	127031

분류	주식 > 면류 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2014

식재료

[회화나무 잎 부재료] [밀가루 부재료] [채소 부재료] [고기 부재료]

조리법

1) 회화나무 잎은 연한 것으로 골라 짛찧는다.
2) 짓찧은 회화나무 잎은 천으로 즙을 짜서 밀가루에 넣고 반죽한다.
3) 2)의 반죽은 밀어 펴서 아주 가늘게 썬다.
4) 끓는 물에 위 3)의 국수를 넣고 익힌다.
5) 익힌 면은 건져서 물에 씻고 그릇에 담아 즙을 곁들인다.
- 채소나 고기는 기호대로 넣는다.
- 표고버섯을 넣으면 맛이 더욱 좋다.
- 취루면은 맛이 달고 빛깔은 푸르다.

원문명

취루면 > 翠縷 > 취루면

원문

取槐葉者，自然汁，依常法搜如和切極細，湯下候熟。過水供汁，素任意，如（加）尤妙。味甘色翠。《必用》

번역본

연한 회화나무잎(槐葉)을 취해 갈아서 자연즙을 내어 보통 방법대로 짜서 <가루>와 반죽하고 밀어서 아주 가늘게 썰어 끓는 물에 넣고 익힌다. 물에 씻어내어 즙을 곁들이는데 야채나 고기는 임의대로 넣는다. 표고를 넣으면 맛이 더욱 좋다. <취루면은> 맛은 달고 빛깔은 푸르다. 《거가필용》

조리기구

키워드

취루면, 翠縷, 회화나무잎, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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