취나물


식품코드	106825

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[취 1 대접 주재료] [기름 0.5 숟가락 부재료] [고기 20 돈 부재료] [마늘 조금 부재료] [간장 0.5 종자 부재료] [파 1 개 부재료] [고추 조금 부재료] [물 0.5 보시기 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료]

조리법

1) 취를 삶고 물을 자주 갈아주면서 우려내어 쓴 맛이 없어지면 물을 꼭 짜 놓는다.
2) 고기 잘게 이긴것, 마늘과 파와 고추 잘게 이긴것, 깨소금, 간장을 냄비에 넣고 기름을 치고 잘 섞는다.
3) 화로에 올려놓고 볶아서 고기가 익으면 짜 놓았던 취를 넣고 좀 더 볶아서 상에 놓는다.
- 취 잎이 잔 것은 그대로 하고, 큰 잎사귀는 대강 썰어서 한다.

원문명

취나물 > 취 나물 > 취나물

원문

재료 취 한 대접(삶은것), 기름 반수가락, 고기 二十, 마늘 조금, 간장 반종자, 파 한 개, 고추 조금, 물 반보시기, 깨소금 한수가락 취를 삶아서 물을자주 갈아가면서 울려서 쓴맛이 없게 되거든 꼭짜놓고 고기를 잘게 이겨서 남비에 담고 마늘과 파와 고추를 잘게 이겨 넣고 깨소금 치고 간장과 기름을 치고 잘 섞은후 화로에 올려놓고 볶아서 고기가 익거든 짜 놓아든취를 넣고 좀 더 볶아서 상에 놓나니 취 잎이 잔것은 그대로 할것이오 큰잎사귀는 대강 썰어서 할지니라.

번역본

재료 취 1대접(삶은 것), 기름 반 숟가락, 고기 20문, 마늘 조금, 간장 반 종자, 파 1개, 고추 조금, 물 반 보시기, 깨소금 1숟가락. 취를 삶아서 물을 자주 갈아가면서 우려내는데 쓴맛이 없게 되거든 꼭 짜 놓는다. 그리고 고기를 잘게 이겨서 냄비에 담고 마늘과 파와 고추를 잘게 이겨 넣고 깨소금치고 간장과 기름을 치고 잘 섞는다. 그런 후에 화로에 올려놓고 볶아서 고기가 익거든 짜 놓았던 취를 넣고 좀 더 볶아서 상에 놓는다. 취 잎이 잔 것은 그대로 하고, 큰 잎사귀는 대강 썰어서 한다.

조리기구

냄비, 화로

키워드

취나물, 취, 고기, 마늘, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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