추향주


식품코드	180104

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	우음제방(禹飮諸方)

저자	미상

발행년도	1800년대 후기

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2015

식재료

[백미 2 되 <밑술> 부재료] [물 1.5 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 5 홉 <밑술> 부재료] [밀가루 3 홉 <밑술> 부재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 백미 2되를 여러 번 깨끗이 씻고 가루를 낸다.
2) 물을 1.5말 정도 부어 죽을 쑤워 식힌다.
3) 차가워지면 누룩가루 5홉과 밀가루 3홉을 버무린다.
<덧술> 1) 3일이 지나면 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 익도록 찐다.
2) 술밑에 섞어 넣어 12일 만에 술을 거른다.
- 날물은 모조리 금하라.

원문명

추향주 > 츄향쥬 > 추향주

원문

미 두 되 셰 작말야 믈 말가옷 부어 쥭을 쑥어 차거든 국말 닷홉 진말 서 홉 버무려 사흘 지나거든 졈미 말 셰야 닉게 술밋 섯거 너허 십이 일 만의 드리오면 비치 은 거울 니라 믈을 일금라

번역본

백미 2되를 여러 번 깨끗이 씻고 가루를 내어 물을 1말 반 정도 부어 죽을 쑤어 차가워 지면 누룩가루 5홉과 밀가루 3홉을 버무려 3일이 지나거든 찹쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 익도록 쪄서 술밑에 섞어 넣어 12일 만에 술을 거르면 빛이 맑은 거울과 같다. 날물은 모조리 금하라.

조리기구

키워드

추향주, 츄향쥬, 백미, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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