[곰거리 곱창만 뺀 것 1 근 (4그릇) 주재료] [참깨 1 홉 (4그릇) 주재료] [밀가루 2.5 공기 (4그릇) 부재료] [애오이 3 개 (4그릇) 주재료] [달걀 2 개 (4그릇) 부재료] [파 1 뿌리 (4그릇) 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 (4그릇) 부재료] [후추가루 1 작은술 (4그릇) 부재료] [간장 약간 (4그릇) 부재료] [소금 약간 (4그릇) 부재료]
조리법
1) 곰거리를 푹 무르게 고아 작게 썰어 갖은 양념을 한다. 2) 깨는 껍질을 제거하여 타지않게 볶아 곰국물을 붓고 매에갈거나 절구에 찧는다. - 혹은 뚝배기에 갈아서 고운 체로 거른다. 3) 곰국은 기름을 걷어 내고 2)를 섞어 소금으로 간한다. 4) 얼음에 넣어 아주 차게 식힌다. 5) 밀가루에 달걀을 넣고 물을 조금 넣어 되직하게 반죽한다. 6) 반죽을 오래 치댄 후 얇게 밀어 가늘게 썬다. 7) 끓는 물에 국수를 삶아 건져 찬물에 헹군 후 소쿠리에 건진다. 8) 달걀은 지단을 부쳐 채친다. 9) 깨국이 다 식으면 그릇에 국수를 담고 곰거리를 위에 얹은 다음 국물을 붓는다. 10) 위에 달걀 지단을 얹는다.
재료 곰거리 곱창만 뺀 것 1근, 참깨 1홉, 밀가루 2공기반, 애오이 3개, 달걀 2개, 파 1뿌리, 깨소금 1/2숟가락, 후춧가루 1작은술, 간장 약간, 소금 약간 만드는 법 먼저 곰거리를 푹 무르게 고아서 보통 곰거리보다 자잘하게 썰어 갖은 양념을 해놓고 깨는 껍질을 제거해서 타지 않고 희게 볶아서 곰국물을 붓고 맷돌에 갈거나 절구에 찧는다. 혹은 뚝배기 같은데 갈아서 고운 체로 거른 후 곰국에 기름을 다 걷어버리고 한데 타서 소금으로 간을 해서 식히는데 얼음에 채워 식혀 아주 차게 한다. 밀가루는 본 가루만 남기고 달걀 1개를 넣고 물을 조금 넣어 되직하게 하고 오래 치대서 노골 노골 하게 되거든 얇게 밀어 가늘게 썰어 끓는 물에 삶아 건져 다시 찬물에 헹궈 소쿠리에 건져놓고, 달걀은 지단을 부쳐 채쳐놓는다. 깻국이 다 식으면 알맞은 그릇에 국수를 담고 곰거리를 위에 얹고 국물을 부 은후 지단채를 얹는다. 이 분량이면 4그릇은 된다.
조리기구
뱃돌 (또는 절구), 뚝배기, 고운 체, 소쿠리, 그릇
키워드
추포탕, 곰거리, 깨, 소금, 파, 간장
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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