추국주


식품코드	10679

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 1 말 <밑술> 5되 부재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 홉 <밑술> 부재료] [쌀 2 말 <덧술> 주재료] [끓인 물 3 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 1말를 여러 번 씻어 가루를 내고 끓는 물 1말 5되를 넣어 범벅을 만든다 2) 식으면 좋은 누룩가루 1되와 밀가루 5홉을 1)과 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 쌀 2말을 여러 번 씻어 푹 찌고 끓는 물 3말을 부어 섞는다.
2) 차게 식으면 앞서 빚은 밑술에 덧술하여 빚는다.
- 빛깔과 맛이 매우 좋다.

원문명

추국주 > 秋菊酒 > 추국주

원문

白米一斗，百洗作末，湯水一斗五升同作粥待冷，好曲末一升眞末五合竝調釀待醱，白米二斗百洗熟烝，湯沸水三斗同調待冷，調釀於本酒，待熟用之，色與味最好。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 가루를 내고 끓는 물 1말 5되로 개어 죽을 만든 다음, 식으면 좋은 누룩가루 1되와 밀가루 5홉을 섞어 술을 빚는다. 술이 괴면 쌀 2말을 여러 번 씻어 푹 쪄서 익히고 팔팔 끓는 물 3말에 섞어 두었다가, 차게 식으면 밑술에 덧술하여 빚는다. 익으면 쓴다. 빛깔과 맛이 매우 좋다.

조리기구

키워드

추국주, 秋菊酒

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