총떡


식품코드	109267

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[메밀가루 1 되 부재료] [정육 0.5 근 부재료] [표고버섯 썰은 것 1 공기 부재료] [석이버섯 썰은 것 1 공기 부재료] [오이 2 개 부재료] [간장 조금 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [참기름 적당량 부재료] [소금 약간 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 어린 오이를 껍질만 얇게 저며서 가늘게 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 깨끗한 물에 헹궈 꼭 짠다.
2) 기름에 잠깐 볶아내 고기도 연한 것을 아주 얇고 가늘게 채 썰어 양념해 볶는다.
3) 표고버섯도 불려 채 썰어 볶고, 석이도 데쳐 채 썰어 볶아서 모두 같이 섞어 양념한다.
4) 메밀가루를 밀전병 부치듯 물에 개고 소금을 조금 넣고 간을 맞추어 번철에 한 조각 씩 부친다.
- 얇고 너비는 한치 가량 되고 깊이는 한치 좀 더 되게 부친다.
5) 다 익기 전에 고명을 고루 놓고 돌돌 말아서 내놓는다.
6) 초장에 곁들인다.

원문명

총떡 > 총떡 > 총떡

원문

재료 메밀가루한되, 정육반근, 표고썰은것한공기, 석이썰은것한공기, 오이두개, 간장조금, 깨소금반숟가락, 참기름쓰느대로, 소금약간. 만드는법 먼저애오이를 거죽만 얇게저며서 가늘게채처 소금에살짝저렸다가 정한물에빨어서 꼭자가지고 기기름에얼핏볶아내 고기도연한것을 아주얇고 가늘게채처 양염해볶읍니다. 표고도불려 ▦...▦ 셕이도 튀해채처볶아서 전부한데섞어 양념해놓읍니다. 그다음 메밀가루를 밀점병붙이듯 물에개가지고 소금을 조금처서 간을 맞후어가지고 번칠에다가 한조각씩 붙이는데 얅고 넓이는 한치가량되고 깊이는 한치좀더되게 붙이는데 다익기전에 고명을 고루놓고 돌돌말아서 내놓읍니다. 초장에잡수십시오.

번역본

재료 메밀가루 1되, 정육 1/2근, 표고버섯 썰은 것 1공기, 석이버섯 썰은 것 1공기, 오이 2개, 간장 조금, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 적당량, 소금 약간 만드는 법 먼저 어린 오이를 껍질만 얇게 저며서 가늘게 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 깨끗한 물에 헹궈 꼭 짜고 기름에 잠깐 볶아내 고기도 연한 것을 아주 얇고 가늘게 채 썰어 양념해 볶는다. 표고버섯도 불려 채 썰어 볶고, 석이도 데쳐 채 썰어 볶아서 모두 같이 섞어 양념한다. 그 다음 메밀가루를 밀전병 부치듯 물에 개고 소금을 조금 넣고 간을 맞추어 번철에 한 조각 씩 부치는데 얇고 너비는 한치 가량 되고 깊이는 한치 좀 더 되게 부친다. 다 익기 전에 고명을 고루 놓고 돌돌 말아서 내놓는다. 초장에 곁들인다.

조리기구

번철

키워드

총떡, 오이, 정육, 표고버섯, 석이버섯, 메밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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