총계탕


식품코드	105071

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/315

DB구축년도	2012

식재료

[암탉 주재료] [파 주재료] [초 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [달걀 부재료] [쌀뜨물 부재료] [소금 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 암탉을 털을 뽑고 내장을 빼낸 다음 깨끗하게 씻는다.
2) 파는 뿌리와 잎사귀를 따내고 흰 부분만 쓴다.
3) 물을 솥에 붓고 닭과 파를 넣은 다음 잠깐 삶는다.
4) 좋은 초와 간장과 기름을 각 한 종지씩 붓고 아주 약한 불에서 닭의 뼈가 저절로 빠지도록 삶는다.
- 닭을 삶을 때는 두 번째 난 쌀뜨물을 붓고 숯불 위에 놓아 천천히 삶아 익힌다.
5) 다 익은 다음에 소금을 적당히 넣는다.
- 간장을 넣으려면 물이 반쯤 줄었을 때 넣고 후춧가루를 뿌린다.
6) 달걀을 깨뜨려 넣고 다시 끓여 먹는다.

원문명

총계탕 > 총게탕(鷄湯) > 총계탕

원문

살암닭을 털고내장고 정이씨서 파를리와 입사귀를 버리고 흔것만쓰는대 물을서너 사발 소테붓고 닭과파를느코 잠간살문후에 조흔초와 조흔간장과 조흔기름을 각 한종자식 드러붓고 만화로살마 닭의가 제절로 지게한후에 게란육칠개를 트러느코 다시려먹으면 맛이조흐니라 기름은 한종자가 아니라도 조흐니라 닭을삼는법은 두 번재나는 쌀물로 정하게만든닭과한테 질항아리에느코 숫불위에노아 천천이살마 익혀내여 비로소 소곰을 요량하야 타고 만일간장을 치랴거든 물이 반짐줄 에 치고호초가루를 리나니라

번역본

살찐 암탉을 털을 뽑고 내장을 빼낸 다음 깨끗하게 씻는다. 파는 뿌리와 잎사귀를 따내고 흰 부분만 쓴다. 물을 3~4사발쯤 솥에 붓고 닭과 파를 넣은 다음 잠깐 삶는다. 좋은 초와 간장과 기름을 각 한 종지씩 붓고 아주 약한 불에서 닭의 뼈가 저절로 빠지도록 삶는다. 달걀 여섯 일곱 개를 깨뜨려 넣고 다시 끓여 먹으면 맛이 좋다. 기름은 한 종지가 아니어도 좋다. 닭을 삶는 법은 닭을 깨끗하게 씻어 질항아리에 넣고 2번째 난 쌀뜨물을 붓고 숯불 위에 놓아 천천히 삶아 익힌다. 다 익은 다음에 소금을 적당히 넣는다. 간장을 넣으려면 물이 반쯤 줄었을 때 넣고 후춧가루를 뿌린다.

조리기구

질항아리

키워드

총게탕(鷄湯), 암탉, 파, 초, 간장, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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