총계탕


식품코드	103958

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[닭 주재료] [파 흰부분 7 묶음 부재료] [좋은 초 1 종지 부재료] [청장 1 종지 부재료] [참기름 1 종지 부재료] [달걀 6~7 개 부재료] [물 3~4 사발 부재료]

조리법

1) 살찐 암탉의 털을 제거하고 깨끗이 씻어, 파 7묶음을 뿌리와 잎을 제거하고 흰 부분만 쓴다.
2) 물 3~4사발을 솥에 붓고 파 흰 부분은 닭과 함께 솥에 넣는다.
3) 좋은 초 1종지, 청장 1종지, 참기름 1종지를 솥에 붓는다.
4) 불의 강약을 조절하면서 닭 뼈를 발라낼 수 있을 정도로 푹 삶는다.
5) 달걀 6~7개를 깨서 닭 삶는 국물에 풀어 넣는다.

원문명

총계탕 > 蔥鷄湯方 > 총계탕방

원문

肥雌鷄去毛治，用蔥七束切去鬚葉，只用蔥白。以水三四椀許下鼎中，以蔥白與鷄同納鼎水中。又以好醋醬香油各一鐘子（香油少許），灌於鼎中。用文武火爛煮至於鷄骨可以拔出，然后以鷄卵六七個和於汁中而食之，則其味甚佳矣。

번역본

물 3~4사발이 담긴 솥에 깨끗이 씻어 손질한 살찐 암닭과 파 7묶음의 흰 부분을 넣는다. 식초와 청장, 참기름도 각각 한 종지(참기름은 조금 양을 줄여도 된다)씩 솥에 붓는다. 닭 뼈를 발라낼 수 있을 정도로 푹 삶은 다음 달걀 6~7개를 깨서 닭 삶는 국물에 풀어 넣고 먹는다. 맛이 아주 좋다.

조리기구

솥

키워드

총계탕, 蔥鷄湯方, 총계탕방, 닭, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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