초피떡


식품코드	120087

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 2 근 부재료] [참기름 0.5 근 부재료] [소금 0.5 냥 부재료] [초피 1 냥 부재료] [회향 0.5 냥 부재료] [거친 참깻가루 부재료] [끓는 탕 부재료] [기름 부재료] [당 부재료]

조리법

1) 밀가루 2근, 참기름 0.5근, 소금 0.5냥, 초피 1냥, 회향 0.5냥, 이 재료들을 3등분하여 3분의 1은 섞어 소를 만든다.
2) 다른 3분의 1은 거친 참깻가루를 넣는다.
3) 또 다른 3분의 1은 끓는 탕과 기름을 반반씩 사용하여 당과 참깻가루를 넣고 소를 만든다.
4) 떡 반죽 하나하나에 소를 넣고 화로에 넣어 굽는다.

원문명

초피로 반죽한 떡 > 椒方 > 초염병방

원문

白二斤, 香油半斤, 半兩, 好椒皮一兩, 茴香半兩。三分率, 以一分純用油椒茴香和穰, 更入芝麻粗屑尤好。每一穰一塊捏薄, 入爐。又法：用湯與油對半, 內用糖與芝麻屑油穰。

번역본

밀가루 2근, 참기름 반 근, 소금 반 냥, 좋은 초피[椒皮] 1냥, 회향[茴香] 반 냥, 이 재료들을 3등분으로 나누어 3분의 1은 순수한 기름, 후추, 소금, 회향을 밀가루와 섞어 소를 만든다. 또 3분의 1은 거친 참깻가루를 넣으면 더욱 좋다. 떡 하나마다 소 한 덩이를 집어넣고 얇게 붙여 화로에 넣는다. 또 다른 방법으로는 3분의 1은 끓는 탕(湯)과 기름을 반반씩 사용하여 안에 당(糖)과 참깻가루를 넣고 소를 한다.

조리기구

화로

키워드

초염떡, 椒方, 초염병방, 초염병, 초피로 반죽한 떡

전통식품백과, 한방식품백과

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