구가주


식품코드	104823

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 7 홉 <밑술> 주재료] [물 2 사발 <밑술> 부재료] [누룩 7 홉 <밑술> 주재료] [찹쌀 1 말 <덧술> 주재료]

조리법

<밑술> 1) 여러 번 씻어낸 백미 7홉으로 만든 구멍떡을 끓인 물 2사발에 삶아 낸다.
2) 따뜻할 때에 구멍떡을 그 물에 풀었다가 많이 차가워지거든 누룩 7홉을 섞는다.
3) 3일동안 밑술을 발효한다.
<덧술> 1) 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 불렸다가 그 물에 쪄낸다.
2) 뜨거울 때에 밑술에 섞는다.
- 21일 만에 먹되 습기를 없애면 맛이 점점 좋아진다.

원문명

구가주 > 구가듀 > 구가주

원문

미 칠홉 셰야 구멍 눅게 라 물 두 사발의 마 더올 적의 구멍을 그 물에 푸럿다가 이 거든 국말 칠홉 섯거 삼일만의 밋술 ▦날 뎜미 일두 셰여 가다가 그 물의 려 이 더울 적의 밋술에 섯거 삼칠일에 먹으 물의 긔운 금면 마시 뎜뎜 긔특니라

번역본

여러 번 씻어낸 백미 7홉으로 만든 구멍떡을 적당히 말아 끓인 물 2사발에 삶아 낸다. 따뜻할 때에 구멍떡을 그 물에 풀었다가 많이 차가워지거든 누룩 7홉을 섞어 3일동안 밑술을 빚는다. 찹쌀 1말을 여러 번 씻어 불렸다가 그 물에 쪄낸다. 뜨거울 때에 밑술에 섞어 21일 만에 먹되 습기를 없애면 맛이 점점 좋아진다.

조리기구

키워드

구가듀, 구가주, 백미, 누룩, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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