초법


식품코드	104946

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	C12J 1/00, C12J 1/04

DB구축년도	2012

식재료

[정화수 1 동이 주재료] [누룩가루 4 되 주재료] [찹쌀 1 말 주재료]

조리법

1) 병일에 정화수에 누룩가루를 넣어 누르게 볶아서 간다.
2) 오지 항아리에 넣어 봉하여 둔다.
3) 정일(丁日)에 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 더운 상태로 그 항아리에 붓는다.
4) 복숭아 가지로 저어 두껍게 덮어 햇빛 잘 드는 곳에 두면 초가 된다.
- 가을에는 배와 반만 익은 감을 넣고 장포 뿌리를 말려서 넣어도 좋다.
- 초를 먹다가 신술이나 막걸리나 밥이나 있는 대로 넣어가며 먹어도 좋다.

원문명

초본방 > 초본방(당것, 醋本方) > 초본방, 당것

원문

병일(丙日)에 정화수 우물에첫번물 한동의에 누룩가루넉되를 누르게복가가라서 오지항아리에 너어봉하야 두엇다가 정일(丁日)에 찹쌀한말을 정히씨서 더운김에 그항에붓고 복송아가지로 저어 둡겁게덥허 향양처에두면 초가되나니라 백설기 종희를 더운김에 항에 만히 느어덥허 더운데두면 오색이곰팡이 필터이니 술밥을더운김에 누룩석거 오래두면 맛이시고 가라안진후에 종희둔항에붓고 도랏대가리를 조흔초에 느어두고 누룩덩이와 대초 수십개를 구어너어두면 조혼초가되나니 가을에는 배와 반만익은감을 너코 장포리를 말려서너어도 조흐라 초를먹다가 신술이나 막걸리나 밥이나잇는대로 느어가며 먹어도 조흐니라

번역본

병일(丙日)에 정화수 우물에 첫 번째 물 한 동이에 누룩가루 네 되를 누르게 볶아서 간다. 그리고 오지 항아리에 넣어 봉하여 두었다가 정일(丁日)에 찹쌀 1말을 깨끗하게 씻어 더운 상태로 그 항아리에 붓고 복숭아 가지로 저어 두껍게 덮어 햇빛 잘 드는 곳에 두면 초가 된다. 또 백설기 찐 종이를 더운 상태로 항아리에 많이 넣어 덮어 더운 데 두면 오색 곰팡이가 필 것이다. 이 때 술밥을 더운 상태에 누룩 섞어 오래 두면 맛이 시고 가라앉힌 후에 종이를 둔 항아리에 붓고 도라지 대가리를 좋은 초에 넣어 두고 누룩덩이와 대추 수십 개를 구워 넣어두면 좋은 초가 된다. 가을에는 배와 반만 익은 감을 넣고 장포 뿌리를 말려서 넣어도 좋다. 초를 먹다가 신술이나 막걸리나 밥이나 있는 대로 넣어가며 먹어도 좋다.

조리기구

오지 항아리, 복숭아 가지

키워드

초본방(당것, 醋本方), 정화수, 누룩가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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