[숙주 주재료] [끓는 물 부재료] [냉수 부재료] [갖은 양념 부재료] [무 부재료] [돼지고기 부재료] [초 주재료] [당근 부재료] [오이 나 미나리 부재료] [소금 부재료] [간장 부재료] [설탕 부재료] [달걀지단 채친 것 이나 실고추 부재료]
조리법
1) 숙주의 꼬리를 따고 깨끗하게 씻어서 살짝 데치고 냉수에 헹궈 꼭 짠 다음 갖은 양념을 해서 무친다. 2) 무를 곱게 채쳐서 볶아 여러 가지 양념을 해놓는다. 3) 돼지고기를 채쳐서 초에 재어 놓는다. 4) 당근을 곱게 채쳐서 끓는 물에 잠깐 데쳐 놓는다. 5) 오이를 채쳐서 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짜서 갖은 양념을 하여 무친다. 6) 오이가 없을 때에는 미나리를 깨끗하게 씻어서 손가락 2마디 길이로 썬 다음 살짝 데쳐서 갖은 양념에 무쳐 놓는다. 7) 1)~6)의 준비해 놓은 것들을 다 함께 섞고 초, 간장, 설탕으로 간을 맞추어 접시에 담고 달걀지단 채친 것이나 실고추를 뿌려서 놓는다.
원문명
초나물 > 초나물 > 초나물
원문
재료(큰한접시분) 숙주데쳐서한대접 무 반개 제육 반의반근 초 맛보아서 간장 두큰사시 설탕 한큰사시 당근 적은것한개 미나리 썰어서한보시기 파 두뿌리 마늘 한쪽 깨소금 한큰사시 1. 숙주를 꼬리를 따고 정하게 씻어서 살작 데쳐가지고 냉수에 헤워서 꼭 짜가지고 갖은약면을 해서 무치고, 2. 무를 곱게 채쳐서 나물을 볶아 여러 가지 약념을 해놓고, 3. 제육을 채쳐서 초에 재어 놓고, 4. 당근을 곱게 채쳐서 끓는 물에 잠간 데쳐 놓고, 5. 오이를 채쳐서 소금에 잠간 절였다가 꼭 짜서 갖은 약념을 해서 무쳐놓고, 6. 오이가 없을적에는 미나리를 정하게 씻어서 손가락 두마디 길이로 썰어 가지고 살짝 데쳐서 갖은약념에 무쳐 놓고, 7. 이상에 준비해 놓은것들을 다함께 섞고 초, 간장, 설탕으로 간을 맞추어 접시에 담고 계란 약념 채친것을 얹든지 실고추를 뿌려서 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 1개분) 숙주 데친 것 1대접, 무 1/2개, 돼지고기 1/4근, 초 적당량, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 당근 작은 것 1개, 미나리 썬 것 1보시기, 파 2뿌리, 마늘 1쪽, 깨소금 1큰술 1. 숙주의 꼬리를 따고 깨끗하게 씻어서 살짝 데치고 냉수에 헹궈 꼭 짠 다음 갖은 양념을 해서 무치고, 2. 무를 곱게 채쳐서 나물을 볶아 여러 가지 양념을 해놓고, 3. 돼지고기를 채쳐서 초에 재어 놓고, 4. 당근을 곱게 채쳐서 끓는 물에 잠깐 데쳐 놓고, 5. 오이를 채쳐서 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짜서 갖은 양념을 해서 무쳐 놓고, 6. 오이가 없을 때에는 미나리를 깨끗하게 씻어서 손가락 2마디 길이로 썰어 가지고 살짝 데쳐서 갖은 양념에 무쳐 놓고, 7. 이상에 준비해 놓은 것들을 다 함께 섞고 초, 간장, 설탕으로 간을 맞추어 접시에 담고 달걀지단 채친 것이나 실고추를 뿌려서 놓는다.
조리기구
키워드
초나물, 초, 나물
전통식품백과, 한방식품백과
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
