[영계 1 마리 부재료] [오이 3 개 중간 것 부재료] [전복 2 개 큰 것 부재료] [배 2 개 부재료] [해삼 3 개 큰 것 부재료] [실백 2 큰 숟가락 부재료] [표고 5 개 부재료] [간장 1 큰 숟가락 부재료] [계란 2 개 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료] [후추 부재료] [참깨 2 홉 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [물 5 홉 부재료]
조리법
재료(5인분) 영계 한 마리, 오이 중간 것 세 개, 전복 큰 것 두 개, 배 두 개, 해삼 큰 것 세 개, 실백 두 큰 숟가락, 표고 다섯 개, 간장 한 큰 숟가락, 계란 두 개, 기름 한 큰 숟가락, 후추 조금, 참깨 두 홉, 깨소금 한 큰 숟가락, 물 오 홉 1) 영계를 잘 준비해 물을 붓고 잘 삶는다. - 잘 무를 정도로 삶고 지나치게 삶지 않는다. - 닭 잡는 법을 참고한다. 2) 납작납작하게 썰어서 갖은 양념을 한다. - 양념은 간장, 후추, 생강, 깨소금 3) 깨는 잘 씻어 불려 비벼 으깨서 거피가 되도록 깨끗하게 한다. 4) 3)을 타지 않게 쌀짝 볶는다. 5) 4)를 작은 풀매에 곱게 갈아서 고운 체에 받쳐 놓는다. - 물은 봐 가면서 깻국이 너무 묽거나 진하지 않도록 만든다. 6) 전복과 해삼을 잘 삶는다. 7) 6)을 모래 없이 꺠끗하게 씻고 무르게 해서 얄팍하게 썰어 놓는다. 8) 오이는 골패 쪽처럼 얄팍 얄팍하게 썰어서 소금을 약간 뿌렸다가 꼭 짠다. 9) 8)를 기름을 번철에 조금 두르고 살짝 볶아 놓는다. 10) 표고는 오이와 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶는다. 11) 계란은 황백미 각각 얇게 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어 놓는다. 12) 배도 같은 모양으로 썰어 놓는다. 13) 깻국을 소금으로 간을 맞춘다. 14) 준비해 놓았던 전복, 해삼, 계란, 오이, 표고, 배를 다 한데 넣는다. 15) 14)에 영계 준비한 것을 넣고 살짝 섞는다. 16) 15)를 그릇에 담고 실백을 띄우고 얼음을 넣는다. - 여름 음식이니 안주상에 한 색채를 낸다.
원문명
초교탕(하절) > 초교탕(여름에 만드는것이니라) > 초교탕(여름에 만드는것이니라)
원문
재료(오인분) 영계 한 마리 오이 중것세개 전복 큰것두개 배 두 개 해삼 큰것세개 실백 두큰사시 표고 다섯 개 간장 한큰사시 계란 두 개 기름 한큰사시 호추 조금 참깨 두홉 깨소금 한큰사시 물 오홉 1. 영계를 잘 준비해가지고(닭잡는법을 참고) 물을 붓고 잘 삶아서(잘무를 정도로 삶고 지나치게 삶지말것) 납작납작하게 썰어서 갖은 약념을 해서 놓고,(약념은 간장 호추 생강과 깨소금) 2. 깨는 잘 씻어 불려가지고 비벼 으깨서 거피가 되도록 정하게 해서 타지 않게 살짝 볶아서, 3. 작은 풀매에 곱게 갈아서 고운 체에 바쳐서 놓고(물은 보아가면서 깨ㅅ국이 너무 묽거나 진하지 않도록 만들것이니라) 4. 전복과 해삼을 잘 삶고 모래 없이 정하게 씻고 무르게 해서 얄팍하게 썰어놓고 5. 오이는 골패쪽처럼 얄팍 얄팍하게 썰어서 소금을 약간 뿌렸다가 꼭 짜가지고 기름을 번철에 조금 두르고 살짝 볶아놓고 6. 표고는 오이와 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶아 놓고 7. 계란은 황백미 각각 얇게 부쳐서 골패쪽 처럼 썰어 놓고 8. 배도 같은 모양으로 썰어 놓고 9. 깨ㅅ국을 소금으로 간을 맞추어가지고 준비해 놓았던 재료들을(전복 해삼 계란 오이 표고 배) 다 한데 넣고 10. 여기에다가 영계 준비한 것을 넣고 살짝 섞어서 그릇에 담고 실백을 띄고 얼음을 넣어서 상에 놓느니라 [비고] 여름 음식이니 안주상에 한 색채를 내는 것이니라
번역본
재료(5인분) 영계 한 마리, 오이 중간 것 세 개 전복 큰 것 두 개, 배 두 개 해삼 큰 것 세 개, 실백 두 큰 숟가락 표고 다섯 개, 간장 한 큰 숟가락 계란 두 개, 기름 한 큰 숟가락 후추 조금, 참깨 두 홉 깨소금 한 큰 숟가락, 물 오 홉 1. 영계를 잘 준비해가지고(닭 잡는 법을 참고) 물을 붓고 잘 삶아서(잘무를 정도로 삶고 지나치게 삶지 말 것) 납작납작하게 썰어서 갖은 양념을 해서 놓고,(양념은 간장, 후추, 생강과 깨소금) 2. 깨는 잘 씻어 불려가지고 비벼 으깨서 거피가 되도록 정하게 해서 타지 않게 쌀짝 볶아서, 3. 작은 풀매에 곱게 갈아서 고운 체에 받쳐서 놓고(물은 보아가면서 깻국이 너무 묽거나 진하지 않도록 만들 것) 4. 전복과 해삼을 잘 삶고 모래 없이 깨끗하게 씻고 무르게 해서 얄팍하게 썰어놓고 5. 오이는 골패 쪽처럼 얄팍얄팍하게 썰어서 소금을 약간 뿌렸다가 꼭 짜가지고 기름을 번철에 조금 두르고 살짝 볶아놓고 6. 표고는 오이와 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶아 놓고 7. 계란은 황백미 각각 얇게 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어 놓고 8. 배도 같은 모양으로 썰어 놓고 9. 깻국을 소금으로 간을 맞추어가지고 준비해 놓았던 재료들을(전복 해삼 계란 오이 표고 배) 다 한데 넣고 10. 여기에다가 영계 준비한 것을 넣고 살짝 섞어서 그릇에 담고 실백을 띄고 얼음을 넣어서 상에 놓느니라. [비고] 여름 음식이니 안주상에 한 색채를 내는 것이니라.
조리기구
체, 번철
키워드
초교탕, 초교탕, 영계, 오이, 전복, 배, 해삼, 하절
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
