초교탕


식품코드	121600

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[생도라지 부재료] [닭고기 부재료] [소고기 부재료] [간장 () 부재료] [후추가루 () 부재료] [깨소금 () 부재료] [참기름 () 부재료] [파 () 부재료] [마늘 () 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 생도라지는 우려서 가늘게 채로 썬다.
2) 닭고기는 삶아서 잘게 뜯어 놓는다.
3) 소고기는 부드럽게 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념한다.
4) 1), 2), 3)을 한데 섞어 밀가루와 계란을 풀어 넣고 잘 저으면서 갠다.
5) 끓는 고기장국에 4)를 숟가락으로 떠서 넣는다.
6) 장국에 간을 맞추고 펄펄 끓을 때에 달걀을 풀어서 줄알을 친다.
- 초교탕은 개운한 맛이 있고 여름철에 하면 좋다.

원문명

초교탕 > 초교탕 > 초교탕

원문

재료 도라지(생도라지) 조금 소고기 반근 닭고기 30 표고(채로 썬다) 2개 밀가루 조금 미나리(채로썬다) 조금 계란개 2개 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 도라지는 물을 여러번 갈아 붓고 울여서 가늘게 채로 썬다. 닭고기는 삶아서 잘게 뜯어 놓는다. 소고기는 보드랍게 다저서 양념(간장, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)하여 닭고기와 표고, 미나리와 도라지를 한데 석어 밀가루와 계란을 풀어 넣고 잘 저으면서 개가지고 숟가락으로 떠서 끓는 고기장국에 담북담북 넣는다. 장국에 간을 맞추고 펄펄 끓을때에 계란을 풀어서 줄알을 친다. 이 초교탕은 깨운한 맛이 있고 여름철에 하면 좋다.

번역본

재료 도라지(생도라지) 조금 소고기 0.5근 닭고기 30돈 표고(채로 썬다) 2개 밀가루 조금 미나리(채로 썬다) 조금 달걀 2개 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 도라지는 물을 여러 번 갈아 붓고 우려서 가늘게 채로 썬다. 닭고기는 삶아서 잘게 뜯어 놓는다. 소고기는 부드럽게 다져서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 닭고기와 표고, 미나리와 도라지를 한데 섞어 밀가루와 달걀을 풀어 넣고 잘 저으면서 개어 가지고 숟가락으로 떠서 끓는 고기장국에 담북담북 넣는다. 장국에 간을 맞추고 펄펄 끓을 때에 달걀을 풀어서 줄알을 친다. 이 초교탕은 개운한 맛이 있고 여름철에 하면 좋다.

조리기구

키워드

초교탕, 생도라지, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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