초계탕


식품코드	122091

분류	부식 > 국류 > 냉국

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[영계 부재료] [물 부재료] [간장 (양념) 부재료] [생강 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [깨 (양념) 부재료] [후추 (양념) 부재료] [소금 (양념) 부재료] [깨 (깻국) 부재료] [물 (깻국) 부재료] [전복 부재료] [해삼 부재료] [오이 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료] [표고 부재료] [달걀 부재료] [배 부재료] [잣 부재료] [얼음 부재료]

조리법

1) 영계를 잘 준비하여 물을 붓고 삶되 잘 무를 정도로만 삶고 지나치게 삶지는 않도록 한다.
2) 납작납작하게 썰어서 갖은 양념을 해서 놓는다.
양념은 간장, 생강, 파, 깨, 후추, 소금으로 한다.
3) 깨는 잘 씻어서 불리고 비벼 으깨어서 거피가 되도록 한 다음 타지 않게 살짝 볶는다.
4) 작은 풀매에 곱게 갈아서 고운체에 밭쳐 놓되 물은 보아가면서 깻국이 진하거나 묽지 않도록 한다.
5) 전복과 해삼을 잘 삶고 모래 없이 깨끗하게 씻고 무르게 해서 얄팍하게 썰어 놓는다.
6) 오이는 골패쪽처럼 얄팍얄팍하게 썰어서 소금을 약간 뿌렸다가 꼭 짠 다음 기름을 번철에 조금 두르고 살짝 볶아 놓는다.
7) 표고는 오이와 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶아 놓는다.
8) 달걀은 황백으로 나누어 각각 얇게 부쳐서 골패쪽 처럼 썰어 놓는다.
9) 배도 같은 모양으로 썰어 놓는다.
10) 깻국을 소금으로 간을 맞추고 준비해 놓았던 전복, 해삼, 오이, 달걀, 표고를 모두 한데 넣는다.
11) 10)에 영계 준비한 것을 넣고 살짝 섞어서 그릇에 담고 잣을 띄우고 얼음을 넣어서 상에 놓는다.

원문명

초계탕(여름철) > 초계탕 (여름철) > 초계탕(여름철)

원문

재료(오인분) 영계 한 마리 해삼 큰것세개 전복 큰것한개 배 두 개 오이 중것세개 계란 두 개 표고 다섯 개 간장 한큰사시 실백 두큰사시 기름 한큰사시 호추가루 조금 참깨 두홉 깨소금 한큰사시 물 적당히 1. 영계를 잘 준비해가지고(닭잡는법을 참고) 물을 붓고 삶아서(잘무를 정도로 삶고 지나치게 삼지 말것) 납작납작하게 썰어서 갖은 고명을 해서 놓고(약념은 간장 생강 파 깨 호추 소금) 2. 깨는 잘 씻어불려가지고 부벼 으깨서 거피가 되도록 정하게 해서 타지 않게 살짝 볶아서, 3. 작은 풀매에 곱게 갈아서 고운 체에 바처서 놓고(물은 보아가면서 깨국이 진하거나 묽지 않도록 만들것이다), 4. 전복과 해삼을 잘 삶고 모래 없이 정하게 씻고 무르게 해서 얄팍하게 썰어 놓고, 5. 오이는 골패쪽처럼 얄팍얄팍하게 썰어서 소금을 약간 뿌렸다가 꼭 짜가지고기름을 번철에 조금 두르고 살짝 볶아 놓고, 6. 표고는 오이와 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝볶아 놓고, 7. 계란은 황백미 각각 얇게 부쳐서 골패쪽 처럼 썰어 놓고, 8. 배도 같은 모양으로 썰어 놓고, 9. 깨국을 소금으로 간을 맞추어가지고 준비해 놓았던 재료들을(전북 해삼 오이 계란 표고) 다 한데 넣고, 10. 여기에다가 영계 준비한것을 넣고 살짝 섞어서 그릇에 담고 실백을 띄고 얼음을 넣어서 상에 놓으라. [비고] 여름 음식이니 음식상에 한 색채를 내는 음식이다.

번역본

재료(5인분) 영계 1마리, 해삼 큰 것 3개, 전복 큰 것 1개, 배 2개, 오이 중간 것 3개, 달걀 2개, 표고 5개, 간장 1큰술, 잣 2큰술, 기름 1큰술, 후춧가루 조금, 참깨 2홉, 깨소금 1큰술, 물 적당량 1. 영계를 잘 준비해가지고(닭 잡는 법 참고) 물을 붓고 지나치지 않고 잘 무를 정도로 삶고 납작납작하게 썰어서 갖은 고명을 해서 놓고, 양념은 간장, 생강, 파, 깨, 후추, 소금으로 하고, 2. 깨는 잘 씻어 불려 가지고 비벼 으깨어 껍질이 벗겨지도록 깨끗하게 해서 타지 않게 살짝 볶아서, 3. 작은 풀매에 곱게 갈아서 고운 체에 밭쳐 놓고 물은 보면서 깻국이 진하거나 묽지 않도록 하고, 4. 전복과 해삼을 잘 삶고 모래 없이 깨끗하게 씻고 무르게 해서 얄팍하게 썰어 놓고, 5. 오이는 골패쪽처럼 얄팍얄팍하게 썰어서 소금을 약간 뿌렸다가 꼭 짜가지고 기름을 번철에 조금 두르고 살짝 볶아 놓고, 6. 표고는 오이와 같은 모양으로 썰어서 기름에 살짝 볶아 놓고, 7. 달걀은 황백으로 나누어 각각 얇게 부쳐서 골패쪽처럼 썰어 놓고, 8. 배도 같은 모양으로 썰어 놓고, 9. 깻국을 소금으로 간을 맞추어가지고 준비해 놓았던 전복, 해삼, 오이, 달걀, 표고들을 다 한데 넣고, 10. 여기에 영계 준비한 것을 넣고 살짝 섞어서 그릇에 담고 잣을 띄우고 얼음을 넣어서 상에 놓는다. [비고] 여름 음식으로 음식상에 색채를 내는 음식이다.

조리기구

풀매, 고운체, 번철

키워드

초계탕, 여름철, 영계

전통식품백과, 한방식품백과

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