[영계 1 마리 부재료] [오이 2 개 부재료] [전복 1 개 작은 것 부재료] [표고버섯 3 개 부재료] [해삼 3 개 부재료] [배 0.5 개 부재료] [잣 2 큰술 부재료] [깨 2 홉 부재료] [달걀 2 개 부재료] [간장 부재료] [깨소금 조금 부재료] [후추가루 약간 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [참기름 조금 부재료] [밀국수 부재료]
조리법
1) 깨는 껍질을 제거하여 솥에 백지를 깔고 조금씩 부어가며 볶은 후 물을 부어 매번 체에 거른다. 2) 영계는 깨끗하게 손질 후 삶아 건져서 살만 얄팍하고 저며 갖은 양념을 해놓는다. 3) 오이의 꼭지는 자르고 껍질만 얇게 저며서 납작하게 썰고, 소금에 살짝 절였다가 깨끗한 물에 헹궈 꼭 짜고 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아낸다. 4) 전복도 불려서 닭 삶는데 넣었다가 익으면 꺼내서 얄팍하게 썬다. 5) 표고버섯도 불려서 납작하게 썬다. 6) 해삼도 푹 삶은 후 반을 갈라 속을 깨끗하게 씻고 다른 재료와 같은 크기로 썬다. 7) 배도 이와 같은 크기로 썬다. 8) 달걀은 지단을 부쳐 채 썬다. 9) 모든 재료를 그릇에 담은 후 1)의 깻국에 소금을 넣어 간을 맞추고 얼음을 자잘하게 깨뜨려 넣고 잣을 띄운다. 10) 밀국수를 만들어 국수도 넣는다.
재료 영계 1마리, 오이 2개, 전복 작은 것 1개, 표고버섯 3개, 해삼 3개, 배 1/2개, 잣 2큰술, 깨 2홉. 달걀 2개, 간장, 깨소금 조금, 후춧가루 약간, 파 1뿌리, 참기름 조금 만드는 법 깨는 껍질을 제거하여 깨끗하게 해서 솥에 백지를 깔고 조금씩 붓고 살살 볶아서 물을 조금 붓고 매번 체에 거르는데 너무 진하면 재미없으니 물을 알맞게 탄다. 그 다음 영계를 잡아 끓는 물에 데쳐 털을 뜯고 배를 갈라 내장은 모두 꺼내 깨끗이 씻어 삶아 건져서 살만 얄팍하고 납작하게 저며서 갖은 양념을 해놓고 오이 꼭지는 자르고 껍질만 얇게 저며서 납작하게 썰어서 소금에 살짝 절였다가 깨끗한 물에 헹궈 꼭 짜고 번철에 기름을 조금 두르고 살짝 볶아내고 전복도 불려서 닭 삶는데 넣었다가 익으면 꺼내서 얄팍하게 썰고 표고버섯도 불려서 납작하게 썬다. 해삼도 푹 삶아서 반을 갈라 속을 깨끗하게 씻어서 같은 치수로 썬다. 배도 이와 같은 치수로 썬다. 달걀은 지단을 부쳐 채 썰고 전부 같이 섞어서 깻국에다 소금을 넣어 간을 맞추어 넣고 얼음을 자잘하게 깨뜨려 넣고 잣을 띄운다. 갖은 양념은 닭에만 한다. 여기에가 밀국수를 만들어 국수도 넣는다.
조리기구
솥, 번철, 백지, 체
키워드
초계탕, 깨, 영계, 오이, 배, 잣, 파
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
